糖尿病的发生与遗传、环境、免疫等因素有关，高脂肪、高热量饮食导致肥胖，是糖尿病的主要发病因素，所以饮食控制是糖尿病最根本的治疗方法之一。

在糖尿病的饮食结构中，除了控制3种大量营养素(碳水化合物、脂肪和蛋白质)的摄入外，适当摄入一些维生素和矿物质，也可以缓解和预防心血管并发症的发生。

维生素

1、维生素c

维生素C对于糖尿病血管病变和感染性疾病，有一定的预防作用。维生素C缺乏时，可显著降低葡萄糖耐量。

猕猴桃、荔枝、柚子等水果，以及青椒、苦瓜等蔬菜富含维生素c。

2、维生素E

糖尿病患者血液中糖化血红蛋白增加的同时，为防止高血糖引起的有害作用，维生素E的浓度也会随之升高。当维生素E不足时，会使血管内皮细胞受损，加之低密度脂蛋白在血管壁的氧化反应，就有可能引起心脑血管并发症。

补充维生素E，可以吃一些核桃、杏仁等坚果，玉米，黑芝麻、木耳、黄绿色蔬菜等。

矿物

1、硒

硒具有调节糖代谢的作用，能改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，因此能降低血液粘度，预防动脉硬化、冠心病、高血压等并发症。

动物中，肾脏和肝脏的硒含量较高，鱿鱼、海参、带鱼等海产品也富含硒。

2、镁

缺镁会阻断胰岛素的作用，所以镁也被称为“胰岛素的第二信使”。糖尿病患者每天都会丢失少量的镁，即使血清镁很低，镁还是会从尿液中排出，补充镁可以改善糖耐量，减少胰岛素的用量。

富含镁的食物有莲子、黑米、海带、绿豆、紫菜等，糖友可以酌情补充。

3、钙

持续高血糖导致糖尿病患者排尿增多，大量钙从尿液中流失。血液中的钙含量持续减少，使得甲状旁腺在长期的刺激下，引起破骨细胞活性增加，骨中的钙进入血液，增加了动脉粥样硬化的风险。

所以对于糖尿病患者来说，适当补钙是非常重要的。可以多吃虾皮、豆腐、燕麦、蕨菜等。

虽然上述营养对心血管并发症有很好的预防作用，但进补过量也可能产生不良影响，所以最好在医生的指导下调整饮食。