豆类含丰富的维生素和矿物质，而且少油脂，不含胆固醇。但在日常饮食中，相比起肉、蛋、谷物，很多人对豆类的摄入量都比较少。这么好的食材，被忽略了岂不可惜？

黄豆、绿豆、黑豆、白扁豆...它们不仅做法多样、味道好，还有不少的营养价值。常吃豆还能胜吃肉！

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各种豆类的好处及推荐食疗

1、万豆之王：黄豆

黄豆是唯一能做成豆腐的豆子，更是人体优质植物蛋白的重要来源，还能双向调节女性雌激素水平。

黄豆发酵制成的豆豉和纳豆功效相似，都富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病；能提高骨密度，预防骨质疏松；还可以双向调节血压、调节血脂，综合提高人体免疫力。

注意：肾结石患者，急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者，胃炎、胃溃疡、肾功能衰竭的病人不宜食用；

黄豆猪肝汤

材料：黄豆、猪肝各克，姜片、葱段、食用油适量

做法：先将洗净的黄豆在沸水中浸泡片刻，再将猪肝洗净、切片，然后与食盐、淀粉拌匀；葱姜洗净，切好备用。水煮沸，加入姜片、葱段及少量食用油，几分钟后，再放入猪肝及黄豆。煮至熟透时，调味即可。

功效：辅助治疗缺铁性贫血

2、消暑解毒：绿豆

绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用。不过煮法不同，功效侧重也有差异：

清热解毒，煮开花

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。

而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

消暑解暑，不煮开花

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

注意：体质虚弱、寒凉，脾胃虚寒、泄泻者慎食；肾气不足、素体阳虚、腰痛的人不宜多吃。

南瓜绿豆汤

材料：绿豆克，南瓜克，白糖适量

做法：绿豆洗净，浸泡4个小时；南瓜洗净切块；锅中加足量的水，大火烧开，放入绿豆熬煮翻砂粘稠后转小火放入南瓜炖煮20分钟至绿豆、南瓜熟烂，加白糖调味即可。

功效：解除暑热，安心定神

3、补肾豆：黑豆

黑色入肾，《本草纲目》记载：“其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”

此外，黑豆蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。

注意：黑豆并不是人人都适合吃，脾虚腹胀、肠滑泄泻者应慎服，小儿不宜多食黑豆。

滋补黑豆粥

材料：黑豆、山药、芝麻、糯米、枸杞、黑枣适量。

做法：将黑豆提前泡好，再与其他材料一起放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后改为小火熬制，黑豆熟烂即可，根据个人口感加入适量的盐或白糖。

功效：补气血，生津液，适用于久病及年老体弱者。

4、红豆——补血养心

红豆含有大量的钾元素、膳食纤维、维生素以及矿物质，具有消肿利尿、润肠通便、补血强心的功效。女性朋友常吃红豆，还能让皮肤变得越来越年轻。红豆也是多种食物的好搭档，如薏米、莲藕、莲子、芋头等。

注意：肠道功能弱的人，食用红豆不能够贪多；尿多的病患，不建议食用红豆。

莲子百合红豆沙

材料：红豆g、白莲子30g、百合10g、陈皮、冰糖适量

做法：先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中；煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，不要太甜。

功效：健脾益肾、固精益气、强健筋骨、增强体力。

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豆类的食用误区

误区一：红豆赤小豆傻傻分不清

当要做红豆薏米祛湿茶的时候，要用到的是赤小豆而不是红豆，红豆不能祛湿，吃多了反而会败血，因此一定要用细长的赤小豆煮水。

赤小豆外形细长，普通红豆则比较圆。而且煮完之后，红豆会变软，但赤小豆即便泡过之后再煮也煮不烂，吃着比较硬。

误区二：只用豆类补充蛋白质

豆类中的蛋白质含量要高于肉、蛋、奶、鱼，那可以用豆类来代替肉、蛋、奶、鱼吗？

想要补充蛋白质并不能全靠豆类，毕竟任何食物都有它特有的功效，同时每种食物被人体吸收也有限，所以不能只靠单纯某种食物来进行补充，豆类代替不了肉蛋奶，肉蛋奶也不能完全代替豆类。

误区三：大豆会导致乳腺癌

当大量食用大豆时，身体的雌激素水平会提高。但是过量的雌激素与乳腺癌有关，人们就误以为吃大豆会增加患乳腺癌的风险。

有科学研究证明，乳制品和豆浆摄入量对患乳腺癌并无影响，研究选择了5万多名女性进行了近8年的跟踪记录，最后结果表明大豆和乳腺癌诊断之间没有联系。

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当豆类遇上这些食物营养价值翻倍

1、豆类+谷物=吃肉

谷物（米、面等）中含量较低的赖氨酸在豆类中含量很高，而在豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中。

谷物与豆类的搭配可以起到互补的作用，很大程度上提高人体对蛋白质的吸收率，也因此有了“米饭加豆等于吃肉”的说法。

按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，不仅营养丰富，而且可以更好地摄取其中的氨基酸。

2、豆类+肉=解腻

有人说豆类不宜和肉一起吃，因为豆类中含有的植酸会影响人体对肉中矿物质的吸收。

但事实上，经过烹饪，豆类中的植酸含量大大降低，不仅不会影响人体吸收矿物质，还能增加蛋白质的摄入，减少脂肪和胆固醇的吸收。

3、豆类+豆类=营养翻倍

因为不同的豆类具有不同的作用，所以当豆类与豆类相遇，被做成杂粮粥、杂粮饭，或者杂粮豆浆，它们就会各显神通，让营养翻倍。

不过，豆类与豆类搭配，膳食纤维会非常充足，肠胃不好的人要把握好食用量，并注意粗细搭配的比例。

享乐吧的各位家人们，不妨试一试哦！

文章来源

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素材：BTV我是大医生官微、广州中医药大学一附院

图片：网络

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