莲子是我们都很常见的一种滋补食材，别看莲子个头小，但来头可不小，它可是首批被列入我国卫健委公布的药食同源名单的食材之一。其不仅营养价值高，还具有多种多样的美味吃法，新鲜莲子可生食，干莲子可制作成各种菜肴、点心、零食等，煲汤、煲粥也很受欢迎，龙眼莲子羹、莲子银耳汤、莲蓉月饼等都是传统的美味佳肴。在广东的喜宴，尤其是婚礼上，宾客们往往会吃到一碗甜丝丝的莲子百合糖水，这是因为广东人特讲究意头，莲子百合糖水就是取其“甜甜蜜蜜，百年好合，连生贵子”之意，所以大家都约定俗成地将其当成一道传统菜品。炎炎夏日，来碗冰镇的银耳莲子粥，可比冰激凌、冰可乐、冰啤酒有营养多了。

莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素等人体所需的物质，具有较高的营养价值。我国莲子以湖南省湘潭县产的湘莲，福建建宁县产的建莲，浙江武义县宣平产的宣莲最为著名，被称为中国的三大莲子。

市场上的莲子有红莲子和白莲子之分。

果实成熟时割取莲房，取出果实，除去果皮，干燥后即是红莲子。一般药用，相比白莲子还有养血功效。

红莲子经过加工，去除一层红色种皮后就成了白莲子，也是市面上最常见的食用莲子。

莲子自古便被当做美食佳品，宋代诗人杨万里曾经写过一首诗《食莲子》：“蜂不禁人采蜜忙，荷花蕊里作蜂房。不知玉蛹甜於蜜，又被诗人嚼作霜。”清代曹雪芹写的《红楼梦》中有：“小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。”清代吴敬梓写的《儒林外史》中有：“煎了些龙眼莲子汤，拿到床前，扶起来与他吃”等等。

莲子不但可以做成美食，同时也是一味应用已久的中药。如清代赵晴编写的《存存斋医话稿》中有个治痰血的方子——“白茅根（去心），马兰头（连根），湘莲子（去心），红枣各四两。先煎茅根马兰，滤去渣，再入湘莲红枣，入罐文火炖。随时取食。二旬即愈。”

莲子味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。功效补脾止泻，止带。养心安神，益肾涩精。

临床应用

1.脾虚泄泻本品甘可补脾，涩能止泻，既可补益脾气，又能涩肠止泻。治脾虚久泻，食欲不振者，常与人参、茯苓、白术等药同用，如参苓白术散(《和剂局方》)。

2.带下本品既能补脾益肾，又能固涩止带，其补涩兼施，为治疗脾虚、肾虚带下之常用药。治脾虚带下者，常与茯苓、白术、山药等同用；治脾肾两虚，带下清稀，腰膝酸软者，可与山茱萸、山药、芡实等药同用。

3.肾虚遗精滑精，遗尿尿频本品味甘而涩，入肾经能益肾固精。治肾虚精关不固之遗精、滑精，常与芡实、龙骨等同用，如金锁固精丸(《医方集解》)。

4.虚烦，心悸，失眠本品甘平，入心、肾经，能养心益肾，交通心肾而宁心安神。治心肾不交之虚烦、心悸、失眠者，常与酸枣仁、茯神、远志等药同用。

《神农本草经》中将其列为“上品”，记载为“补中养神，益气力，除百疾，久服轻身、耐老，不饥延年。”莲子味甘涩，性平，归脾、肾、心经，功善补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神，临床多用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

《本草纲目》：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。”

其中红莲子口感较硬，但补肾、补血效果更好;白莲子口感香糯，健脾的功效更强。除了莲子粥、红枣银耳莲子汤、银耳莲子羹等传统食用方法，用莲子心泡茶去心火效果更佳，莲子泡酒则固肾效果更为显著。

现代研究表明，莲子中所含的莲子多糖具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫等作用。

莲子虽好，可不是人人都可以随便吃的，中满痞胀者禁用、大便燥结者不宜使用。

下面为大家介绍几款以莲子为主的药膳组合：

1、莲子粥

材料：莲子20克，红糖15克，白米克

做法：去莲心与白米一同放入锅内，加水适量煮粥，待粥快好时，再放红糖稍煮片刻。

功效：补脾止泻，养心安神。适用于脾气虚寒，大便溏薄者。虚寒重的可以加姜丝。

2、红枣核桃莲子汤

材料：莲子60克，核桃肉30克，红枣克，糖适量。

做法：红枣洗净。汤锅中加入0毫升水煮开，放入红枣核桃仁，转小火续煮30分钟。放入莲子续煮30分钟，最好加糖煮开即成。

功效：养心补脾，熬夜者脾肾双补最宜。

3、莲子红枣汤

莲藕两大截去皮切块洗净沥干；红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起；将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时，至食材软透。莲子红枣汤可补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品。

4、银耳莲子百合羹

莲子克、干银耳15克、鲜百合克、香蕉2根、枸杞5克、冰糖克。

干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮，切为0.3厘米片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

作者：崔大鹏

审核：刘永新