天气冷，又干燥

当然也少不了饮个汤

街坊话斋

“老广过咩节都要饮汤”

未来一周真系好冻啊

翻到屋企肯定想饮翻啖汤

暖粒粒，超舒服

图/广东共青团

广东人的命都是汤给的

无论你问谁广州人，或是潮汕人

又或者是东莞人、佛山人、客家人

他们定会毫不犹豫地说

“对啊，我们就是得喝汤”

很多刚来广东的外省人

一开始都不能理解，不就是汤嘛

找一口锅，放入食材，再加入水

然后煮上一会儿，汤就成了

怎么会让广东人一直把汤挂在嘴边呢

凡事讲求随意的广东人

在喝汤这件事却丝毫不「求其」

不仅是在食材上舍得花钱

每煲靓汤都遵循老祖宗的中医药方

更是会每天都慢火炖煮几小时

只为了全家人的那口甘甜滋补

广东人究竟有多爱喝汤呢？

广东人究竟有多爱喝汤呢？从一些日常谚语和生活场景就能窥见一二。

所有人都听过「宁可食无菜，不可食无汤」。《外来媳妇本地郎》片头曲唱的「最怕日日要煲靓汤」，也是每个广州阿妈的真实写照。

「先上汤，再上菜」

「先上汤，再上菜」几乎是每个广州家庭的标准流程。饭前一碗开胃，饭后一碗解腻，有头有尾地喝完，一餐饭才算是真正结束。

即使错过饭点回家，家里的长辈也不忘会叮嘱一句「厨房有汤」，偶尔出去外面吃饭也必须人手一盅炖汤，不然就觉得「周身唔聚财」。

图/广东共青团

为什么对喝汤这么痴迷？

从小喝惯“妈子”靓汤的广州人，对汤有一种特殊的感情！饭可以不吃，汤不能不喝。有时候身在外地，最念念不忘的就是妈妈煲的老火汤。

图/小柒

对于初来乍到的外地人来说，广州人这般对于汤的痴迷实在令人费解。但其实只要回归到广州所处的岭南地理位置，一切也就豁然开朗。

据史书记载：「岭南之地、暑湿所居」，因为长期居住在湿热的气候中容易上火不适，纯喝中药又实在太苦。

古代的医学家就以「药食同源」的道理，将中药的「四性五味」理论运用到食物之中，认为食物也具有同样的特质可以进行食疗。

岭南物种的多样性则为煲汤的花样带来了更多的可能性。正常如肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、药材，稀奇古怪又如蝎子、榴莲壳。

图/广东共青团

喝汤这件事还跟着时令。每个广州师奶都对食材的寒湿干热了如指掌。

图/广州日报本地通

春天祛湿选择土茯苓煲排骨，夏天消暑选择罗汉果瘦肉，秋天除燥选择雪梨炖猪肺，冬天进补选择淮山枸杞炖乌鸡。

就像辣椒之于湖南人，汤水也是广州人生活中绝不能缺少的存在。

广东人的汤煲里，食材的庞大网络堪比浩瀚宇宙。看广东人家的冰箱就知道了，一整个冰箱大部分区域用来放汤料。

红枣、枸杞、当归、玉竹、沙参、莲子、海参、花旗参、海底椰、茶树菇、羊肚菌、花胶、天马、薏米、蚝干、虾干、瑶柱、桂圆、腊肉、腊肠，各种豆类！

图/小柒

而且海味、药材、干货堆积，甚至不敢往里面放一根冰棍，生怕拿出来的时候是瑶柱味的！

图/小可

只要家里有个爱好煲汤的阿妈，冰箱一年到尾都是满当当的。就算从百二百多升换到四百多升还是不够放！

而且很多汤料还会因为冰箱放不下而被迫常温……

图/小可

真正称得上“靓”这个字的汤

是倾注了时间、汤料和心血煲出来的

首先对炊具要求严格，必须要配备上好的瓦锅、汤盅、炖盅，用隔水炖或蒸汽煮等办法烹制。

其次在煲法上也很讲究。俗话说“三煲四炖”，三个小时煲汤，四小时炖汤。汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五个小时，这样煲的汤才原汁原味。

汤很浓稠，很有味道，也很有学问，大概只有广东人才会把汤煲得如此惊艳。

图/最小仪

不过，也有网友质疑过“广东药膳汤”，认为老火汤不健康，但其实这种情况很多是因为材料没下对、煲汤方式错了造成了。

所以在没有了解情况下吐槽老火汤，是要被拿去煲汤的。

最姐私藏的炖汤“心水宝地”

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