一到三伏天，就格外挂念解暑糖水。

而香港“食糖水”历史悠久，具体时间已不可考。传说唐朝已有“冰莲百合”，宋朝出现了甜品“赤豆糖粥”，这些或许是如今“糖水”的前身。

甜食解暑，广东人认第二，没人敢认第一。

对于讲究“医食同源”的养生广东人，真正能达到“解暑降温”功效的，唯有一碗糖水。

广东人“戒糖”哲学：

戒奶茶可以，戒糖水NOWAY！！

糖水，广义来说，是岭南地区对“中式甜品”的叫法。

制作方式一般是“煲、焖、炖”，且多以“流质”的形态呈现。

海底椰炖桃胶

最早的“糖水”，是皇家贵族调和食气的养生甜食。

正如《甄嬛传》里出现的各式甜汤甜食——

湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、绿豆百合汤、薏米甜羹、冰糖枇杷……

这些甜食方子流入民间，刚好碰上藏冰、藏雪兴起的时期，人们发现冰镇后的甜食，消暑功效一流。

纪录片《舌尖上的中国2》片段

在常年闷热燥郁的广东，“食唔食糖水啊？”，这句话简直让人两眼放光。

无论男女老少，几乎无人能抗拒一碗糖水，这是滋补去燥的一剂“灵药”，清热消暑的一碗”续命水“。

大众点评用户?mini猪

几年前曾在夜里的新加坡街头觅食，偶遇骑楼下的一家糖水铺，看到有一道白果腐竹薏米糖水，便知道老板必定是祖籍广东的华人。

糖水，和煲汤、凉茶一样，是通过天然食材药材里的特殊功效，进行食疗养生。

“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，这是广东人为了抵抗“热气”和“湿气”的饮食智慧。

几乎60%的广东人都能凭着经验，大概判断出食物的四性（热、温、寒、凉），并深谙“医食同源、择时而食”的道理。

老资历的糖水铺老板，甚至能根据气候时令和客人的精神面貌，推荐一款合适的糖水。

小红书用户?柚爷啊

春天食白果腐竹薏米糖水，祛湿健脾；

盛夏食海带陈皮绿豆沙、马蹄爽，清热消暑；

秋天食川贝炖雪梨、海底椰南北杏炖雪梨，滋补清润；

冬天食芝麻核桃糊、姜撞奶，暖身驱寒。

小红书用户?吃货课代表

熟悉的老板娘还会在你食糖水的时候，传输“用糖知识”：

药材类的糖水，如百合莲子红枣糖水、姜汁番薯汤圆，一般选用浓郁香甜的红糖，与药材气味相呼应；

清润调气的炖品，如川贝炖雪梨、木瓜炖银耳、南北杏炖双雪（雪梨、雪耳），要选择汤色清亮的冰糖，滋润的同时不会影响食材的原色原味；

而“二沙三糊”（绿豆沙、红豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），这种自带香气的糖水，则会采用砂糖片糖。

小红书用户?NANA是我呀

一碗糖水，凝结着一地一时的风物水土。

混迹在岭南这片土地，很容易体会：广府糖水的“细”、广西糖水的“润”、潮汕甜汤的“甜”和港式甜品的“精”。

那么我们今天就找找，香港街坊的传统港式糖水。

港式糖水

平平无奇滋补小天才

旧时的香港街坊，沿街糖水铺里只卖一茶二沙三糊。（一茶：罗汉果茶）

至今这几种经典的港式糖水，至今仍是检验一间糖水铺的标准所在。

譬如，绿豆沙，必须得细火慢熬。

将漂浮的豆壳捞出后，再炖上几个小时至绵密起沙，配以陈皮、“臭草”中和寒性。

一碗合格正宗的糊，绝对要生磨。

芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过，才能放进去与适当的米一起磨，再煮成糊。

一碗地道的双皮奶，必须有肉眼可见的奶皮褶皱。

?顺德老地方

腐竹鸡蛋薏米糖水、番薯糖水、莲子百合糖水、木瓜炖雪梨......这些最家常的食补型糖水，材料易得，制作方法也不算复杂。

还有一些糖水铺，多年来就只专注几种糖水。

/老字号甜品店/

?cookkuroro

?Elcphant

上了年纪的“老字号”，不多不少都会有脾气。不过去多了、熟悉了，就会喝出糖水里不同的味道。

?Aries

也是，街坊的糖水铺，做的都是街坊生意，认人就行了。

寻味香港

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佳佳甜品

能够做到平民米芝莲水平的街坊店，尤其难得。这家糖水名店「佳佳甜品」，便能做到，更俘虏了一众街坊的胃与心。

小红书用户?SK同学

到店必试的是他们最有名的「宁波姜汁汤圆」和「芝麻煳」。姜汁浓郁，够辣味，在秋冬季喝一口姜汁糖水，驱寒又暖胃。芝麻糊色泽浓郁，味道醇厚，质地很滑且相当细腻，甜味适中，适合大部分人口味。

（图片源自

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佳佳甜品