导语：辞春迎夏，饮食有讲究，多吃6样赶走春燥不上火，为了健康要舍得。辞春迎夏，饮食别太随意，多给家人吃6样，降春燥不上火，要舍得

时间飞逝，马上就要辞春迎夏了，此时饮食不能太随意了，由于阳气渐长阴气渐消，肝脏气伏，心气逐渐变得旺盛，晚春因雨水较多，除了要注意去寒湿，还需要注意然界阳气骤升，容易引动人体蓄积的内热而生“春火”，顺应季节更替饮食讲究多吃以下这6样食物，赶走春燥不上火，为了家人健康要舍得。

辞春迎夏，要多给家人吃这6样食物，它们的共同特点均是温和补益，有利于帮助我们顺应阴阳变化，为顺利迎接夏天的到来打下坚实的基础。

一．百合--

准备材料：黑豆10克，红枣80克，莲子克，干百合80克，猪骨克，生姜1块，香葱2根

1.黑豆，莲子，和干百合在烹饪之前最好浸泡1小时左右，有助于更快至软烂，提前洗净，泡发之后连食材带水一起倒入锅中就行，特别是黑豆和黑米等含有大量花青素的食材，由于花青素易溶于水的特性，提前淘洗干净，这样营养一点也不会流失。

2.猪骨冲洗干净之后冷水下锅，放一勺料酒去腥增鲜，开大火煮开煮出浮沫，再用流动的清水冲洗干净，这样炖出来的汤色才会清亮没有腥味，然后再和黑豆，红枣，百合，莲子一起倒入砂锅里面，加入生姜和适量的清水，盖上盖子开大火煮开，转成中小火炖煮25分钟。

3.时间到了之后开盖，可以看到锅里的汤色变得醇厚且香味浓郁了，接下来就可以调味了，放少许盐就行，撒上葱花就可以关火了，这样炖出来的黑豆猪骨汤味道鲜美，不温燥容易吸收，比鸡鸭鱼肉更营养。

二．芹菜--

准备材料：扁鱼0克，剁椒仔姜，芹菜适量

1.扁鱼洗净控干水分铺入盘中，全方面撒上食盐，放在一边腌制20分钟，芹菜叶其实是包饺子剩下的，因为它特有营养，而且富含钾元素，除了清蒸好吃以外，用来焖鱼也极好吃，洗净控干即可。自己泡的剁椒仔姜取出，切成小条备用。

2.炒锅烧烫然后再倒油，这时刚好就是热锅凉油的状态，再放一些盐进来，将鱼放进锅中，快速的晃动一下锅子，开中小火慢慢的煎，边煎边晃一晃锅子，这样就能防止鱼粘锅破皮了，看吧，鱼的两面都能煎得金黄又完整，平时煎豆腐也可以用这个方法哦。放入葱头蒜末和剁椒仔姜炒香，铺入少许芹菜杆，鱼放来，芹菜叶则铺在鱼上面，盖上盖子焖5~8分钟，注意火不要开得太大了哦。

3.时间到了之后，由于剁椒已经有盐分了，放少许食盐和生抽调味即可，最后撒上葱花就可以装盘了。看这次做出来的芹菜叶焖鳊鱼香浓入味，不破不碎，肉质细嫩特好吃。

三．莴笋--

准备材料：莴笋克，红萝卜克，芹菜克，五花肉克，红椒葱姜蒜适量

1.莴笋削皮。注意它根部的粗纤维一定要给它削干净来，然后擦成细丝，红萝卜不用削皮了，直接擦成细丝就可以。芹菜摘掉叶子，切成长段备用。

2.五花肉切成薄片，放到锅里面煎着煎得又干又香，如果喜欢吃滑嫩一点口感的话，我们可以用瘦肉来做这道菜。瘦肉切成薄片放蚝油和生中厄腌制一会，炒出来之后，口感就会特别嫩滑啦。等到五花肉煎好之后，放入葱姜蒜末和红椒，炒出香味，再把红萝卜和芹菜倒入锅里面翻拌一下，

3.接下来再把莴笋放入锅里面翻拌均匀，盖上盖子焖一焖。不需要放水，因为莴笋里面的水分很充足的，焖至变软之后就会有汁水渗出来啦。由于莴笋和芹菜都比较容易吸盐，所以调味的时候盐要最后才放。只要食盐和生抽翻拌均匀，撒上葱花就可以端上桌啦。

四．莲藕--

准备材料：莲藕克，糯米克，猪肉克，鸡蛋1个，香葱，生粉适量

1.糯米倒入大碗里面，至少要4个小时以上，直到用手指能够把它捏碎的状态就好啦。莲藕洗净削皮和猪肉一起倒入搅拌机面把它搅碎，不需要搅得太碎了，稍微带一点颗粒吃起来口感更好。这里用到的猪肉呢，最好是稍微带点肥肉，不要全是瘦肉了，不然吃起来口感会过于紧实。

2.猪肉和莲藕倒入大碗里面，打入一个鸡蛋，放食盐和少许蚝油翻拌均匀，然后再倒入一点玉米淀粉，再次拌匀，这里加入鸡蛋和玉米淀粉都是起到粘合的作用，要不然丸子做起来会容易散开，

3.然后取剂子团圆再放入糯米里面打滚按压，让它表面全部沾满糯米摆盘，放高压锅蒸20分钟。另起锅调一个料汁，放少许食用油，放入清水，白糖，食盐，蚝油，生抽煮开之后再倒入少许的水淀粉，最后把料汁淋在丸子表面，撒上葱花点缀一下就可以上桌了。

五．茄子--

准备材料：茄子克，西红柿克，白芝麻，香菜适量

1.我们在做这道菜的时候，最好是选用鲜嫩一点的长条茄子，洗净切成长条表面撒少许清水，然后再铺入适量的玉米淀粉，表面撒清水不仅可以避免茄子变色，同时还能够让淀粉粘裹得更加牢固。

2.锅里倒油，油热之后把茄子倒入锅中，炸茄子的时候一定要高温炸，这样子炸出来的茄子才会好吃不油腻。炸至表面微微发黄的时候先捞出来，等到锅里油温升高之后再倒进去复炸一次。全程用高温炸，炸至表面有一层金黄酥脆的外壳之后就可以控油啦。

3.西红柿改花刀，用沸水烫至表皮裂开再切成小碎丁。倒入锅中放一勺食盐炒出沙，加入少许清水，如果觉得料汁不够味的话，那再加少许白糖和陈醋翻拌均匀，最后再淋少许的水淀粉让料汁变得浓稠。再把茄子倒进来翻拌均匀裹上料汁，撒上炒熟的白芝麻和香菜就可以上桌啦。

六．苦瓜--

准备材料：苦瓜克，瘦肉克，仔姜1块，胡萝卜克，香葱2根

1.苦瓜洗净之后切去头尾，然后给它切成两厘米左右的长段，用勺子挖去中间的瓜瓤和瓜籽，然后泡入放有食盐的水里面，给它浸泡8-10分钟，这一步的主要目的是为了去除苦瓜里面的苦味，瘦肉切成小块，倒入搅拌机里面，记得要放入仔姜一起搅。

2.肉馅搅好之后倒入大碗里面，放一勺生抽，一勺蚝油抓拌均匀，让它放在一边腌制入味，一般腌10分钟就可以了，这一步是苦瓜酿肉好吃的一个关键步骤，如果是肉馅不腌制直接酿的话，吃起来味道会过于寡淡。

3.时间到了之后再把胡萝卜放进来，放盐和玉米淀粉抓拌均匀，苦瓜控干水分，然后用勺子舀入馅料，表面和底部都给它整理平整，放入碗里备用。

4.炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后再把酿好的苦瓜放入进去煎至底部定型，这样子提前给它煎一下，能够防止苦瓜里面的馅料漏出来，而且煮好后味道也会更香，然后倒入适量清水，盖上盖子开大火煮，大约需要煮10分钟左右，时间到了之后先把苦瓜盛出来，锅里剩下的汤汁不要倒了，接下来准备一个小碗放一勺生抽，一勺蚝油，两勺清水少许食盐搅拌均匀，倒入锅中煮开，再次淋上水淀粉勾一个薄芡，淋在苦瓜表面沾撒上葱花即可，这样子我们这道美味的苦瓜酿肉就做好了。

结语：辞春迎夏，季节更替饮食有讲究，记得多给家人吃以上这6样食物，赶走春燥不上火，为了健康要舍得哦！

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