肝花炒菠菜

鲜猪肝g菠菜g大葱一段姜一小块大蒜三瓣干辣椒二个精盐2g一品鲜5g胡椒粉1g料酒5g白糖3g米醋2g玉米淀粉适量

1.先将肝清净，先直切切3/4深度，底部相连，再斜刀切同样深度，成交叉花刀。

2.翻过来，改刀切成小块，加少许精盐、料酒抓拌均匀，加入适量淀粉抓拌均匀，倒入少许油拌均。

3.菠菜焯水，在开水里滚一下既捞出，不要烫大了，过凉水控干。

4.葱姜蒜切好备用。

5.调豌汁，碗汁料放入小碗中调匀，加适量清水搅拌均匀。

6.起锅烧油，油温五成热时下入猪肝煎炸，基本成熟就捞出，不可时间太长，以免不嫩。

7.锅中加油，下入葱姜蒜，辣椒煸香。

8.下猪肝煸炒。

9.下入菠菜，淋入碗汁，翻炒均匀既可出锅。

10.成品。

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清炒山药

山药1根胡萝卜1块木耳10g轻椒1/4个红椒1/4个姜1片蒜2瓣盐1g蚝油1勺浓缩鸡汁2g

1.准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。

2.锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。

3.山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。

4.所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。

5.锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。

6.放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。

7.加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。

8.山药炒木耳制作完成，鲜香味美，山药爽脆可口，一道养生清淡的素炒菜。

小窍门：

1、生山药的粘液容易过敏，导致皮肤发红发痒，建议操作的时候带手套。

2、山药很容易熟，焯水把握好时间，断生即可，翻炒要快速大火，炒时间长了山药会断，变糯，就不脆了。

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海鲜春笋盖浇饭

米饭1锅蛎虾克八爪鱼克春笋1颗西葫芦1个胡萝卜1根洋葱半个小葱4棵油适量淀粉2大勺水适量盐适量酱油少许

1.八爪鱼和蛎虾清洗干净；用量可调整。

2.春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；春笋剥皮去老根，用淡盐水煮10分钟后过凉水，可去除掉多余的草酸，并保存脆嫩口感。

3.蛎虾的壳非常薄，将虾肉剥出来，虾壳虾头留着油炸，富含钙、磷。

4.八爪鱼的触角分成4份，身体一切两半。

5.虾壳中抓两把普通的面粉，端着盆颠一颠，使虾壳均匀地裹上面粉，静置几分钟，使面粉完全附着在虾壳上。

6.胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁，春笋切小块，小葱切末。

7.炒锅中倒适量油，油5成热时，将虾壳倒入锅中，先不要翻动，过1分钟再动，可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉；判断油温可将一个虾壳扔入锅中，如果虾壳入锅后能不沉底，周边有微微的小泡就可以了。

8.小火慢炸，不时搅动几下，使虾壳受热均匀，直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声，个个都利索时，用笊篱捞起控油；食用时准备一小碟盐蘸食；如果在虾壳中撒盐，只一晚就变皮了，如果不放盐，可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的。

9.炸虾壳的油倒出，留做炒菜或者凉拌菜都可以；锅中留底油，先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟。

10.再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟，撒适量盐，淋适量酱油，增色调味。

11.倒热水，水量要没过菜料，以食用量为准。

12.汤煮开后，将八爪鱼和虾仁倒入锅中。

13.待汤再次煮开时，将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中，用勺子轻轻推动；撒小葱末，汤汁清亮浓稠，料足味鲜，直接当浓汤喝，或者浇饭、拌面都非常棒。

14.米饭也焖好了，喷喷香。

15.取个大盘子，再取个小碗，将米饭在碗中压实后倒扣在盘中。

16.再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤，盖浇饭好了！我做的4-5人量，虽然简单，但营养不低，有空儿你可以试试噢！

小窍门：

1、八爪鱼和蛎虾可以换成自己喜欢的海鲜甚至猪肉鸡肉羊肉牛肉，配菜也可做调整，以不易变色变形的为宜，如果放叶子菜，建议在出锅前放，能保持好看的颜色；

2、芡汁一定要勾，这样能让汤汁浑身，菜料不沉底。