一年之计在于春，早有一些懂得养生之人会用一碗芡实粥来开启这忙碌的一天。提到芡实，知道的人可能比较少，但如果说鸡头米，大家一定就会恍然大悟了。

说起它，还有一段古老的传说呢！

在很久很久以前的某个地方，因为粮食歉收，闹起了饥荒。

有个名叫小倩的寡妇，一家老小靠挖野菜来充饥。一天，她饥饿过度晕倒在河边，等到醒来的时候，她看到不远处的河里，一只只野鸡高高翘起头浮在水面，定睛一看，发现原来是一种形似鸡头的水草。饥不择食的小倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果子，剥开硬壳后便露出了雪白的、像米粒一样的果仁，吃起来还有一股清香。

此后，小倩每天都会采些这样的“鸡头”回来，煮给家里人吃。就这样，小倩一家熬过了饥荒。后来，人们便把这个食物叫倩（芡）食（实）了。

《神农本草经》认为，芡实“主湿痹，腰脊膝痛，补中，益精气，强志，令人耳聪目明。久服轻身不饥，耐老”。

?女人吃：健脾养胃

女人，最惧脾虚，尤其是生育之后肾气消耗过多，容易脾气虚弱，引起衰老速度加快。大家戏称的“黄脸婆”，就是脾虚造成的。女性朋友常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、皮肤粗糙、带下、水肿等好处。

所以说芡实可谓是女人的“神仙不老米”。

?男人吃：腰腿壮健

中医认为，芡实抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。原来据他在书中自述，主要得益于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实，所以才腰腿壮健，行走有力。

?老人吃：补益强身

春季是进补的好季节，这时候就可以吃一些补益的食物。我们进补的原则是既要养分补养，又要简单消化吸收。芡实就具有这一特色，能补益脾肾，同补先天与后天之本，从而强身健体。

《神农本草经》认为，芡实“主湿痹，腰脊膝痛，补中，益精气，强志，令人耳聪目明。久服轻身不饥，耐老”。

?慢性泄泻者

芡实既能健脾除湿，又能收涩止泻，和莲子相同，且除湿的作用较莲子更强。所以多用于治疗脾虚湿盛，久泻不愈者，常与健脾药白术、茯苓、扁豆等同用。

?遗精滑精者

肾虚遗精，老年尿频，都可以用芡实进行调养，有很好的效果，还可以用治小儿遗尿。

?白带过多者

芡实能补益脾肾、固涩止带，又能除湿止带，故为治带下病之佳品。用治妇人脾肾两虚之带下清稀，与补气健脾药党参、白术、山药等配伍使用，效果更佳。

功效：健脾止泻，固肾益精。

原材料：茯苓、淮山、莲子和芡实各15克，瘦肉克、生姜3片。

做法：

1、茯苓、淮山、莲子和芡实洗净后，用清水浸泡2小时以上；

2、将茯苓、淮山、莲子和芡实放入锅里，倒入清水，加入瘦肉、生姜，用小火煮30分钟；

3、最后再加入盐，继续用小火煮10分钟即可。

适用于：脾肾两虚引起的大便稀烂、次数增多，疲倦乏力、腰膝酸软等。

功效：芡实补肾益脾，核桃俗称“长寿果”，配以补中益气的大枣，本品具滋补脾肾，固涩精气，强身健体的功效。

原材料：芡实粉30g，核桃肉g，红枣6枚、提子干10一15粒。

做法：

1、将核桃肉打碎，红枣去核备用。

2、芡实粉先用凉开水打糊，放入滚开水中搅拌，再入核桃肉、红枣肉，煮熟成糊状，最后放入提子干，加少量糖调味即可食用。

适用于：脾肾两虚遗精，早泄，腰膝酸软，头晕目眩，耳鸣耳聋等。一般人均可食用，尤适合体弱小儿及体虚老人。

功效：芡实补脾肾，鲫鱼有催乳、健脾和胃、利水消肿。两者合用共奏健脾开胃，利水消肿之效。

原材料：芡实30g、鲫鱼2条、葱姜、料酒

做法：

芡实洗净，用清水浸泡1小时以上；

鲫鱼去鳞腮、肚肠，用葱姜料酒腌制30分钟。

将芡实塞至鱼腹中，上火清炖。炖熟后的鱼肉鲜嫩，鸡头米香糯，两者的味道溶合在一起，清香阵阵，别有一番韵味。曹雪芹觉得鲫鱼像河蚌，鸡头米像珍珠，这只菜恰如蚌含珍珠。因此而得名“大蚌炖珍珠”。

适用于：产后乳汁不畅、脾胃虚弱造成的消化不良、不思饮食以及小便不利造成的腹水、四肢肿胀等。

功效：此粥主治风湿性关节炎、腰背膝痛、产后恢复调理健脾开胃调理腹泻调理。

食之可补中益气，提神强志，使人耳目聪明，久服使人轻身不饥。

还能开胃助气及补肾，治小便频繁，遗精，脓性白带。

原材料：芡实（克）、糯米（克），调料：白砂糖（10克）。

做法：

芡实用新鲜的，细细地将其研烂，最好像膏一样。然后糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖即可。

提示：但小儿不宜多食，不益脾胃，难以消化。

因芡实收涩之性强，忌食之过多，一般人不适合将它作为主粮，否则难以消化，平时大便硬、腹胀者慎用。一般来说，一次吃个七八粒，就够了！

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