酷暑难当，很多人又到了茶饭不思的日子，夏季已过半数，你的夏天是什么味道的？

啤酒、西瓜、小龙虾，雪糕、Wifi、空调下？

但更多人的选择往往是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。

但你发现了吗？有的绿豆汤是红色的，而有时候却是绿色的！

豆子明明是绿色的，怎么出来是红色的呢？是放错豆子了吗？莫不是喝到了假的绿豆汤？

为此，微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。

一方坚持绿豆汤必须是绿的——

另一方则说绿豆汤一直是红的啊——

微博截图

为什么北方的绿豆汤多是红色的，南方的却是绿色的，难道是豆子品种不一样？

其实，绿豆汤看似简单，背后的讲究还真不少。

绿豆煮出来为什么是红汤？

相信很多人都有疑问：绿豆从皮到瓤，都是绿色的，为啥煮出来是红色的汤呢？是变质了吗？

其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。

之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有3个：

1.有没有盖盖子

用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。

如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。

这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。

2.用什么锅煮

其次，由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。

3.用什么水煮

如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。

由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。

既然颜色发生了变化，那营养成分会受影响吗？消暑效果会一样吗？

其无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。

如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。

想要煮出可口的绿豆汤，可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色。

绿豆汤里加点料，功效翻倍！

在煮绿豆汤时，放点它的好搭档们，可以使汤功效更好~

陈皮——健脾祛湿

陈皮具有健脾祛湿的功效，煮绿豆汤时放一些，可以加强绿豆的化湿作用。不过因为橘白部分性偏温，会削弱绿豆清热解毒的效果，所以要提前把它刮掉。

做法：绿豆和陈皮提前浸泡30分钟，刮掉陈皮的橘白部分，切成丝备用。砂锅烧开水后下绿豆，汤变绿后放入陈皮，中小火煮30分钟。出锅前加适量冰糖、橙子皮蓉即可。

西瓜皮——养阴生津

李时珍曾在《本草纲目》中记载过，西瓜皮有清热解毒、养阴生津、利尿消肿的作用。夏天出汗多，津液外泄，容易口干舌燥，西瓜皮就有很好的生津效果，和绿豆汤同煮还能进一步强化绿豆汤的清热功效。

做法：西瓜皮去掉绿色表皮切小块，绿豆汤熬好后放入西瓜皮，再次煮开锅即可，喝汤的时候把西瓜皮一起吃掉。

荷叶——降脂减肥

荷叶中的荷叶碱有减肥、促进排毒的功效，和绿豆汤同煮可以降脂减肥。鲜荷叶效果最好，如果买不到用药店的干荷叶也可以。

做法：取适量荷叶洗净，和绿豆同煮即可，煮熟后捞出荷叶。

莲子——清火助眠

夏天不仅容易燥热，还容易着急，有时候舌尖都会变红，这是典型的心火旺的表现。莲子，尤其是里面的莲子心，可以很好的清心火，莲子还有养心安神的作用，对睡眠也有好处。

做法：适量莲子，最好不要去掉莲子心，和绿豆汤同煮即可。

米类——多种功效

绿豆加不同的米类煮成粥，功效同样非常好，脾胃虚弱不适合喝绿豆汤的人也可以尝试。

薏米绿豆粥——健脾祛湿

我们都很熟悉红豆薏米的组合，其实绿豆和薏米搭配也有很好的效果。区别在于红豆薏米清血热效果更好，绿豆薏米清肝火效果更好。夏天如果总觉得心烦气躁、爱发脾气，可以试试绿豆薏米粥。

黑米绿豆粥——强筋骨、补肝肾

黑米主肝肾，有强筋壮骨的功效，可以和绿豆搭配食用，尤其适合常常腰酸背痛、浑身不得劲儿的老年人。

绿豆汤到底该怎样喝？

一般来说，无论绿豆汤是红色还是绿色的，都可以作为夏天首选的解暑饮品。但绿豆汤的消暑效果显著，并不意味着可以随意喝。

由于绿豆属于药食同源的食物，必须注意喝的量。除了大米外的其他米，都不容易消化，所以煮的时候即使煮到软烂，也不要天天顿顿吃，每周吃一两次即可。

不能天天喝

不少家庭到了夏天经常会煮上一大锅绿豆汤，全家人拿它当水喝，如果有这个习惯的话，您最好及时改正，绿豆汤虽好，天天喝也受不了。

因为绿豆性寒，喝太多可能会引发腹泻、女性痛经等情况。建议成年人每周喝2-3次，每次喝1碗；儿童能吃粥后，在粥里少量添加一点绿豆，过了6岁再按照成人量服用。

不要冷着喝

绿豆汤放冰箱里冰镇一下，别提多清爽了，可同时也伤身了！冰镇绿豆汤不仅可能会引起腹泻、脾胃失衡，对于患有心血管疾病的人来说，更可能要命！

曾经有新闻报道，江苏的一位70多岁的老人，夏天喝了一碗冰镇绿豆汤解暑，结果喝完后突发心梗，差点没抢救过来。

医生提醒大家，心血管疾病患者不宜喝太凉的东西，以防止诱发心肌梗死、脑出血、脑血栓等急症危及生命。

不要和药一起吃

医院中医与康复学科的李军医生解释，因为绿豆偏寒，会降低补气的效用。如果正在服用人参、黄芪等温补的药物，就不要再喝绿豆汤了。

不仅是中药，服用某些西药时也不适合喝绿豆汤。医院药剂科童卫航医生给出的解释是，绿豆对重金属、微量元素等有螯合作用，如果绿豆汤和补钙、补铁、补锌之类的制剂同服，会降低药效或使药物失效。

绿豆汤，这几类人少喝！

体质寒凉的人

由于绿豆性寒，正常体质的人也不建议多喝，本身就寒凉体质的人更应该少喝。如果常常觉得四肢冰凉、容易腹泻、腰酸腿冷，再喝绿豆汤会加重症状，甚至引起其他疾病。

脾胃虚弱的人

绿豆中的蛋白质比鸡蛋还要丰富，老人、儿童及其他肠胃功能较差的人在短时间内很难消化掉绿豆蛋白，可能会因为消化不了引起腹泻。

经期的女性

经期的女性本身体质就较差，再喝绿豆汤容易伤脾胃、腹泻。

绿豆汤，

清热解暑又便宜，

但千万注意，不可贪杯哦！

来源

科普中国