许多人都爱吃银耳羹，无论春夏秋冬，一份晶莹剔透，银耳羹，无论是作为早饭还是作为晚餐，或是作为午后的点心，都是既有营养又很美味的。许多爱美的人们还尤其喜欢食用银耳，认为其可以补充我们的胶原蛋白，有助于我们的美丽。

不过，吃了它，真的能恢复胶原蛋白么？

吃银耳其实并不能补充胶原蛋白质不过，它有其他优势！

首先我们要了解什么是胶原蛋白。胶原蛋白一般都是存在于动物结缔组织，但这种植物类菌种的银耳却不存在。也不具备产生胶原蛋白可能。

而且，因为胶原蛋白是一种大分子，所以不会被人体所直接吸收，想要通过吃一些食物来恢复，其实效果会很差。“没有含有胶原蛋白，为什么银耳汤汁那么浓稠？”其实这种黏稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。

银耳的多糖对人体有很多好处，可以通过增加肠道中的益生菌生长，保护肠道健康，同时还可以增强巨噬细胞对病原体的吞噬能力，增强人体的免疫力，从而达到控制血压的目的。

脂褐素被称为老年素，如果脂褐素在身体里堆积，就会导致组织老化，从而导致老年斑和皱纹的出现。而银耳多糖可以减少其在心肌、体表皮肤等组织中的作用。

另外，由于银耳多糖具有很好的持水性，可以帮助人体吸收大量的水分，因此经常食用也能起到养颜美容的效果。

用银耳熬制出胶质的技巧不少人都说，老是熬制不出粘稠感觉，要是没有粘稠感，那银耳汤的味道就会大打折扣。日要与您共享一个制作出粘稠的“银耳汤”的秘诀！

首先，选择质量好的银耳

一般情况下，品质好的银耳在感觉上会有很大的差别，所以要让它出胶，首先要选择品质好的。

1.颜色

好的没有被硫烟熏制，所以呈天然的黄色和白色，次的经硫烟熏制则呈银白色；若银耳颜色发黑发黑，花瓣不完整，有残茎，茎上不洁净，为劣质。

2.外形

好的银耳形态是指耳朵较大且疏松，耳朵肉质较多，呈球状，通常有3公分左右的直径。最关键的是，它没有根茎，没有任何的杂质。

3.味道

质量好的银耳具有天然的香味，但是如果是在潮湿的环境下，会发生霉变，并且还会散发出一股酸臭或者其它的味道，比如经过药剂处理的，会有刺鼻子的感觉，所以最好不要去买。

4.触感

用手可以感受到银耳朵的水分含量，高质量的干燥银耳朵有弹性，揉起来刺痛，耳朵皮不容易破；抓起来刺手，易碎，这是太干了不能买抓着不扎手是因为水分太多了也不能买。

其次，要留意浸泡的方式

怎样才能让银耳变得更有粘性，而且熬出来的时候，口感更好？有三件事要做：

1.泡的温度

通常情况下，用冷水浸泡，将耳朵的根部向上，将整个耳朵都浸泡在水中。注意避免使用开水，由于银耳中富含多种的维生素，在加热的过程中会造成维生素的损失，而且还会对其味道产生一定的影响。冬季的时候可以用热水，不过水温要适当的控制。

2.浸泡的时间

银耳的浸泡并不一定要用很长的时间。通常情况下，用冷水浸泡银耳大概要3-4个钟头，用热水浸泡一-2个钟头。

一般人晚上都是先浸泡一晚，等明天早上醒来后，才开始烹制，可是浸泡的太久，特别是最近气温上升，很容易让银耳产生大量的病菌，如果吃下去，就有可能发生霉变，引起食物中毒。

注意：尽量不要一次泡太多，最好是吃多少泡多少，而且要把它放到温度较低的环境里。避免滋生细菌。

3.保存银耳草根

当浸泡好以后，去除了根的蒂状，要保留了根的黄色，也就是胶质的聚集之地，许多人会直接去除了根，这样就会导致出胶的情况不太好。

撕裂的过程中，沿着纹理方向撕裂，这样更好出浆，然后再次用清水清洗，这样才能将其熬制。