我最喜欢的是莲子面包，顾名思义莲子是莲花荚的种子，对我来说，它们的味道非常浅栗色，您可以在大多数亚洲超市以及几家在线供应商处找到整个，这些供应商通常在干燥或罐装时出售，我强烈建议去干莲子，远离罐装大部分都是糊状和无味的。您还可以购买罐装莲子酱，这与罐装莲子不同，糊状物由泥状莲子制成，通常已经变甜。如果你没有时间用干燥的全部制作自己的糊状物，可以使用罐装的东西。

我喜欢莲子包子的一个原因是面包的柔和质地与法国和意大利烘焙食品相比，中国质地较轻，甜度较低，实现这种质地的关键是使用低筋面粉。您可以在当地的超市找到各种面粉，您经常看到的是通用面粉，蛋糕粉，糕点面粉和面包粉，虽然所有这些面粉都是用小麦制成的，但它们的主要区别之一是它们的蛋白质含量。面粉中蛋白质的百分比越低，它们能够形成的面筋越少;面筋越少，烤好的越轻越嫩。面包粉的蛋白质含量最高，通常在14-16％左右，糕点和蛋糕面粉的蛋白质百分比最低，糕点面粉约为8-10％，蛋糕面粉约为6-8％，面粉落在面包和糕点面粉中间，含量为10-12％。

面粉是大多数人在厨房里面粉的面粉，尽管中国面包通常是用低蛋白质面粉制成的，比如蛋糕和糕点面粉，但我想看看是否有可能用这种配方的AP面粉达到相同的质地，为了测试它，我用三种不同的面粉分别制作，AP面粉和几汤匙玉米淀粉，全麦糕点面粉;还有一种低蛋白粉，我将玉米淀粉混合的原因是因为它抑制了谷蛋白的形成。

低蛋白质面粉制成的面包与用AP面粉制作的面包几乎没有任何区别，低蛋白质面粉产生略微柔软的质地，但没有太大的区别，虽然全麦糕点面粉的质地与低蛋白质面粉相似，但全麦口味并不是展示莲子酱味道的最佳方式。在这里的配方中，我已经选择使用低蛋白质面粉，如蛋糕粉，或混合玉米淀粉，无论您使用哪一种方式，都可以使用这款经典的中式面包店。

说明：

我首先浸泡莲子直到软化，这需要大约4个小时，然后我将每个种子分开并去除中心的苦味部分，我把种子煮成充足的水直到变软，然后排干它们，保留1杯烹饪液。

在食品加工机或搅拌机中，我用保留的烹饪液体喷洒种子以形成糊状物，必要时加入更多的水，然后我用不粘的煎锅煮一些油，直到油完全加入，接下来，我加入糖，煮至完全加入。你可以在这里添加更多或更少的糖：我的食谱建议在1/2和3/4杯糖之间。我建议添加1/2杯，然后品尝，并且只在您认为需要时添加更多点滴。

在那之后我专注于面团，将我的干成分混合在一起，然后在水和奶油中工作，形成一个蓬松的面团。我将面团揉成光滑，然后将其卷成蛇。我把它分成10个偶数块，我把每一块都卷成3英寸的圆形，然后在每个中心添加少量的糊状物，我将面团折叠在馅料上，密封它们，然后把它们翻过来，缝边朝下。

我喜欢在每个面包的顶部做一个小缩进。你不必这样做，但我喜欢它的样子，另一个可选步骤是用粉红色或黄色食用色素刷每个小圆面包，它几乎让它们看起来很烤，即使它们要蒸熟，说到蒸汽，我用羊皮纸衬托我的蒸笼。我的是一个插入锅中的沸水，您可以使用您拥有的任何蒸笼设置，最终他们完成了蒸汽，然后是时候享受它们，热的或在室温下。

蓬松甜美的莲子馒头是中国面包店的热门食品。顾名思义，它们用莲花种子制成的糊状物调味，具有浅栗色的味道。这种自制面包配方已经完善，可与低筋面粉或多用途面粉配合使用。从蒸笼热，他们是一个不容错过的甜点。唯一能让它们变得均匀地是一杯泡茶。

将通用面粉与玉米淀粉混合可抑制面筋形成，从而产生更轻，更嫩的面包;或者，您可以使用低蛋白质面粉，如糕点或蛋糕粉，而不使用玉米淀粉，效果同样出色，使用干燥的罐装莲子不会产生具有更好香气和风味的糊状物。

注意：

莲子可在中国杂货店和网上供应商处罐装或烘干，我们强烈建议使用干莲子而不是罐头。罐装莲子酱也可以用来代替自制的糊状物，但它不会那么香，因为它预先加糖，你就不会有这么多控制其甜度水平。糯米粉与普通米粉不同，可在亚洲食品商店和网上供应商处购买。

活动时间：

1小时30分钟

总时间：

6小时

需要的配料

·11干莲子

·水

·1/4杯中性油，如蔬菜油或菜籽油

·1/2至3/4杯糖

·包子：

·11/4杯低蛋白质面粉，如蛋糕或糕点面粉，或3/4杯加2汤匙通用面粉和2汤匙玉米淀粉

·11/2汤匙糖

·1/4茶匙活性干酵母

·1/4茶匙发酵粉

·1汤匙糯米粉

·1/4杯水

·1汤匙浓奶油

·黄色或粉红色食用色素

操作步骤：

1.对于莲子种子膏填充：冲洗莲子并浸泡在一大碗水中直至软化，至少4小时或过夜。

2.将每粒种子撕成两半，然后取出中心的小苦菜（技术上是子叶）。

3.将莲子放入大锅中，加入足够的水以完全覆盖。在高温下煮沸，然后降低热量并慢煮，如果需要加入更多的水以保持种子覆盖，直到嫩，约1小时。

4.保留1杯莲子煮水，然后沥干种子。

5.将种子转移到食品加工机或搅拌机中，加入一滴保留的莲子蒸煮水，加工成光滑的糊状物，必要时加入更多预留的烹饪用水。为了获得更好的质地，将莲子糊通过细筛，尽管这一步是可选的。

6.将莲子酱和油加入不粘锅中，用中火加热，用刮刀或木勺搅拌直至加入油。

7.加入1/2杯糖，搅拌至混合。味道，如果你想要的糊更甜，添加剩余的1/4杯糖，一次1汤匙，直到所需的甜味。

8.起锅备用。莲子糊可以提前制作并冷藏最多3天，或冷冻长达6个月。

9.对于包子：在一个大碗中，将低蛋白质面粉或通用面粉混合物与糖，酵母，发酵粉和糯米粉混合。加水搅拌至混合。

10.加入奶油搅拌均匀，直至形成松散，蓬松的面团。将面团转移到工作表面并揉捏直到面团光滑。

11.将面团擀成1英寸厚的绳子。切成10个部分。

12.每次工作1件，用擀面杖，木钉或玻璃瓶将面团块擀成3英寸的圆形。

13.在每个面团的中间放置1汤匙的莲子酱。

14.一次工作1个面包，将面团包裹在馅料周围以完全包围它。

15.将面包面朝下放在轻微撒粉或羊皮纸衬里的盘子或烤盘上。

16.用面团刮刀或刀背轻轻按压，在每个面包的顶部创建一个凹痕。

17.用保鲜膜盖上面包，静置20分钟。

18.将带有羊皮纸的蒸锅插件排成一行并设置为蒸汽。

19.如果使用食用色素，请使用糕点刷将每个面包的顶部涂上食用色素。

20.在准备好的蒸锅中放入面包，将它们间隔1.5英寸。

21.蒸煮面包直到膨化并煮熟，约15分钟。适用于高温或室温。