临近秋冬，又到了吃莲藕的季节！莲藕一般生长在淤泥里，深度在1米左右，记得小时候跑到池塘去挖藕，拿铁锹挖了一上午也没取出一段完整的藕。采集莲藕非常麻烦，吃莲藕也是有不少的门道，比如说经常讨论的“7孔”莲藕和“9孔”莲藕。老家是产藕区，很多人以挖藕卖藕为生，他们说：炖汤和炒菜一定要买不同的藕，炒菜“9孔”好，吃起来爽脆！炖汤就要选细一点的“7孔”，炖出来味道更美！要是买错了，炖出来就不好吃了。

在老家最经典的吃法就是炖汤了，秋天喝上一顿排骨藕汤，既营养又美味，简直是一种享受。今天就教大家做一道，排骨炖莲藕！首先我们要去挑选到炖汤用的“7孔”莲藕，怎么分辨呢？首先从体型上就能明显看出来，“9孔”莲藕比“7孔”莲藕要更粗，而且每一节个头一般也比“7孔”莲藕要长很多，也比较白净，所以我们看到表皮粗糙，每一节个头小，而且偏细的话，这就是我们要找的炖汤“7孔”莲藕了！

那具体怎么做呢？按照我们老家的做法，买上一根“7孔”的莲藕，三根排骨，然后回家把它们都洗干净，排骨切成块！莲藕大概6公分分一段，然后把家里夏天晒好的莲子拿出来，敲开壳，放进炖盅，加水加盐加生姜倒点生抽，排骨冷水进锅，水烧开后放进切好的莲藕，这样会让莲藕的口感更加爽脆！然后盖上盖子，炖煮一个小时，中间要不停加水，一个小时后撒上葱花就可以上桌了。

不需要家任何其他的调味料，因为秋天刚刚挖出来的莲藕本身就是很好的调味品，吃上一口爽脆的莲藕，喝一大碗鲜美的排骨莲藕汤，既有排骨的香味，又有莲藕独特的鲜美，这是用“7孔”莲藕才能炖出来的滋味，因为它本身比较细，水分较少，更容易入味，也更容易把自身的鲜味融进汤里，口感自然也就更佳！

不过炖藕的原料一定要选对哦，如果“7孔”莲藕和“9孔”莲藕傻傻分不清，用“9孔”莲藕炖汤，那无论是莲藕的口感，还是汤的鲜美都要大打折扣！