莲栗苹梨鹧鸪汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

鲜莲子、栗子仁各克，苹果、雪梨各1只（分别约克），鹧鸪1只（约克），猪排骨克。

做法

先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；猪排骨洗净，斩小段；两者一齐放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；苹果、雪梨分别洗净，去心，滚刀切厚块。然后，连同洗净的鲜莲子、栗子仁一齐置于砂锅内，加入清水0毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，莲子性味甘涩平，善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；栗子仁性味甘微咸平，长于益气健脾、补肾强筋、活血消肿；苹果性味甘酸凉，善能益胃、生津、除烦、醒酒；雪梨性味甘微酸凉，功善清肺化痰、生津止渴；搭性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪，以及性味甘咸微寒，功善益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，清而不泄，滋而不腻，有良好的健脾益气、润肺化痰、益胃生津、补肾滋阴、养血润燥等作用，适宜于一般人群（除脾胃虚寒者）服食以御秋燥。也可用于脾肺肾三脏气阴不足者的调理。

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