俗话说：“春吃豆胜过肉，预防‘三高’还能瘦”，春季新鲜豆类大量上市，时令的鲜豆又嫩又香，正是营养品质最佳的时期。

干豆类：

黄豆、黑豆、红豆

早餐不必只纠结于粉、面、馒头、包子等，家里有黄豆、黑豆、绿豆等干豆类，将它作为早餐比吃肉还营养。

黄豆、黑豆等蛋白质含量高达35%~40%，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。这类豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质（猪肉、牛肉），可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。这也是吃豆胜吃肉的由来。而干豆的另一分支：杂豆类（绿豆、红豆），则属于淀粉比较高的干豆类，日常可作为主食，它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

鲜豆类：

荷兰豆、毛豆、豆角

蔬菜不必只纠结于白菜、青菜等叶子菜，偶尔可以换换口味，春季吃鲜豆，更营养健康。

春季蔬菜中，鲜豆类算是非常常见的，如毛豆、长豆角、四季豆、豌豆等等，相较于其他蔬菜，它们蛋白质含量更高，并且富含维生素、矿物质和膳食纤维。并且一些鲜豆类，还可以有其他营养功效，比如，豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用。鲜豆类做法也非常多，如腊肠炒荷兰豆、豆角焖面、长豆角肉沫、茄子豆角等等，你最喜欢哪种？

豆芽类：

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽

豆芽，清爽解腻、是肉类的好搭配。

豆芽水分充足，维C含量高，膳食纤维也不低，多吃点不仅能增加抵抗力还能润肠通便，况且跟肉类搭配，相得益彰，比如水煮肉片里加点豆芽，火锅里的配料，单作凉菜，炒面，炒饭等都用得上它。

豆制品类：

豆皮、豆干、豆腐

如果评选一个食物百变榜，那豆制品无疑是第一名。

豆制品的种类真的太多了，豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干……并且神奇的是，每一样味道、营养都很不错。

要营养？鲫鱼豆腐汤、小葱拌豆腐、原味豆浆；要口味？麻婆豆腐、腊味香干、腐竹烧牛腩……

不知道吃什么菜，那就别想了，豆制品是你的最好选择，它能让你吃一个月不带重样的。

这么多种豆子怎么吃才对症

莲子红豆沙

材料：红豆20g，去芯莲子15g，陈皮2g，冰糖或红糖适量。

做法：红豆、莲子浸泡2小时，与陈皮一起下锅，加约5碗水，大火烧开后转小火煲1~1.5小时至红豆起沙，加适量冰糖或红糖（虚寒、寒湿或天气寒冷时选）调味即可。

功效：健脾护肾，养心安神，暖中益气。

莲藕排骨黑豆汤

材料：排骨30g，莲藕30g，黑豆15g。

做法：黑豆提前泡2小时；排骨焯水，与莲藕、黑豆一起放入水中，大火煲10分钟后转小火煮1小时，调味即可。

功效：健脾益肾，生津润燥。

二豆粳米粥

材料：绿豆15g，白扁豆15g，粳米50g。

做法：两种豆子泡2小时，下水煮至近熟，加入粳米，煮至豆、粥软烂即可。

功效：清热利湿。

来源

人民网-科普中国许尤佳/文、华龙网

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