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芡实，也被大家称为“鸡头米”。是睡莲科植物“芡”的种子。新鲜的芡实生长在池沼湖泊中。在南方是一种非常常见的食物，秋季就是它隆重登场的时刻啦！

Photoby颜小兽

不知道会不会很多人对于芡实的印象，只有江南水乡的标配特产芡实糕。其实能让这味食材大展身手的，远不止小小糕点，芡实本身具有非常丰富的营养价值。都说，最好的芡实在苏州，当地人都喜欢叫它：鸡头米。

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糖水鸡头米

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桂花芡实羮

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芡实龙眼甜汤

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椰香芡实芋头煲

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潮汕芡实芋头煲

糖水鸡头米

by苏三菲菲

Photobyrosemary

厨友

苏三菲菲：鸡头米，即芡实，苏州时令特产美食，苏州水八仙之一。我吃过刚剥下来的鸡头米，口感有点像红菱，很清甜，但是略带一点涩。苏州葑门南塘鸡头米最好不过了，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。

··用料··

鸡头米老冰糖

··做法··

1

我用的是冰冻鸡头米，一袋有很多，如果你只需要用一半或适量，直接用冷水轻轻浇上去就可以了，或者提前放冷水里，让鸡头米自然掉落。我一般都是提前一个晚上从冰箱冷冻室拿出来，放冷藏室，第二天直接用来煮妥妥滴。

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鸡头米很嫩，解冻后的鸡头米，冷水里过轻轻过一下就可以。

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锅内放冷水和冰糖煮开，我的冰糖比较大，所以冷水的时候就放进去了冰糖放多少，看个人口味了。

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糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。

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30秒，30秒，30秒，重要的事情说三遍，真的只要30秒左右如果一次煮很多，时间略微增加，但是不要超过1分钟。煮太久，会很老。30秒左右的鸡头米，软糯Q弹，很爽口。

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很多人喜欢在出锅时撒点桂花，做一碗桂花糖水鸡头米，也是可以的哦。不过我更喜欢什么都不加的一碗纯粹的糖水鸡头米，更加保持鸡头米的原汁原味一勺一口，非常过瘾，吃完口留余香，还想再来一口。

··小贴士··

1

最重要：鸡头米煮多久？正常量，下锅30秒左右口感最佳，超过1分钟的鸡头米会很老。

2

很重要：生鲜鸡头米很嫩，一定不能“暴力”对待它，尽量轻拿轻放。

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次重要：冰冻鸡头米的解冻。用冷水轻轻的冲，鸡头米会掉落，或者提前1个晚上放冰箱冷藏室，第二天早上就可以用了。

桂花芡实羮

by盘子会唱歌

Photoby栀心茉萸

厨友

盘子会唱歌：苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。

··用料··

新鲜鸡头米60g干桂花

冰糖10g赤豆沙40g

··做法··

1

砂锅中加入一大碗水，加入冰糖，大火烧开。

2

之后加入新鲜的鸡头米，转中火煮3分钟。

3

加入40g的赤豆沙，煮至豆沙融化，关火焖1分钟。

4

盛出，撒点干桂花即可。

··小贴士··

鸡头米做甜羹，这道加了豆沙馅和干桂花的吃法最简单地道。桂花是苏州的市花，用桂花装饰点缀点心，也是深受苏州人喜爱的方式。还可以再这道甜羹里加适量的藕粉，浓稠清香，也是经典吃法之一。当然，和薏米，红枣，银耳，莲子等等一起炖煮也是极好的搭配。

芡实龙眼甜汤

by红妆微醉

Photoby芊艺美食记

厨友

红妆微醉：在我们南方，这款汤基本是坐月子的宝妈们天天必吃的一道甜汤了！可想而知它的效果了吧！芡实龙眼甜汤可作早餐，点心，或者夜宵都是非常棒的选择哦！你再也不用担心长肉肉了哈

··用料··

新鲜芡实（鸡头米）g

新鲜龙眼g冰糖10g

··做法··

1

速冻的新鲜芡实解冻、冲洗、沥干。

2

用电饭煲或者砂锅，高压锅都可以。我用的电饭煲，加水和冰糖选择稀饭键。新鲜的芡实不同于干的芡实，煮的时间相对比较短哦！

3

龙眼剪下来，带外壳先冲洗两遍，然后剥开皮。如果都是大人食用，这样就可以了。如果有娃食用的话，尽量去籽，留果肉！这很重要哦！

4

时间到，打开锅盖，放入新鲜龙眼肉闷两三分种，把甜味逼出来哈！就可以了哈！

··小贴士··

1

新鲜的芡实不同于干的芡实，煮的时间很短，只要稍微煮沸就可以了！煮太过芡实就不够Q弹，那感觉就像是喝粥一样

2

新鲜的龙眼肉不用煮，只要用锅內的余温闷三分钟就可以哦！

3

新鲜的龙眼肉本身甜份就很足，如果觉得泛味，可以加桂花蜜，或者蜂蜜，冰糖等等。

4

若用干的芡实和干的龙眼，效果是一样的哈！但是干芡实要提前泡一小时，再入锅煮沸就可以，绝对QQ的哈

椰香芡实芋头煲

by粉蓝伊人

Photoby粉蓝伊人

厨友

粉蓝伊人：广东人除了喜欢喝汤，还比较喜欢甜食，比如糖水就是广东一饮食特色。今天给大家介绍款我生活这一带近年受欢迎的甜菜。

··用料··

椰浆ml芋头g

鲜芡实ml冰糖80g

水ml

··做法··

1

准备好所有材料，芋头切丁，鲜芡实洗干净备用，冰糖、椰浆各自准备。

2

用瓦煲加入水、冰糖，水开后加入芋头、鲜芡实，中火煮到芋头差不多熟透，加入椰浆即可食用。

潮汕芡实芋头煲

byLottepanda饭饭

PhotobyLottepanda饭饭

厨友

Lottepanda饭饭：软糯的香芋，有点嚼头的芡实，QQ的虾肉，爽脆的鲜百合，在鲜香又混喝了椰奶香气的汤头中，每一口都富有层次感又丝丝入扣无比和谐，是意想不到的好味道。

··用料··

芡实1小把芋头1/3个鲜百合1个

虾5只胡萝卜1/3根水/高汤1L

盐2茶匙椰浆1小杯香葱1-2根

··做法··

1

处理好食材，胡萝卜和芋头切小丁，芡实比较难煮熟所以提前泡一夜。虾去头去壳去虾线，香葱切小段，百合洗净掰瓣。

2

先煮芡实，最好用压力锅快一点，煮至开花，加入芋头和胡萝卜丁继续煮，芋头比较容易煮糯所以最好后放。

3

芋头、芡实和胡萝卜都煮糯了以后，趁汤头滚开，加入切成丁的虾仁、百合和香葱段。

4

虾肉很容易熟，煮上一两分钟加入盐和椰浆，再煮一分钟，就可以关火了。

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料足又美味的潮汕芡实芋头煲就做好了～盛上一碗，赶快开动吧～

有点点点点好奇

你的家乡有什么秋日美味？

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