荷花是莲藕的花，开在水上部分。藕是莲藕的根茎，长在水底淤泥里。故，荷花有“出淤泥而不染”之称。莲蓬是莲藕的果实。藕，又称莲藕，根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。

中医认为，藕是进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

到了吃莲藕的好时候，无论是凉拌、炖，蒸，清炒、煲汤做出来的口感都很不错，是一种很好的食材。但是莲藕分七孔和九孔:七孔藕，也称红藕，表面呈红色，且粗糙，很适合煮炖使用。营养也特别丰富；九孔藕一般为银白色，也被称为白花藕（白亮藕），其藕身光滑细长，水分含量高，口感脆嫩汁多，适宜用来凉拌或清炒。今天为家分享几款莲藕的做法，软糯可口，美味十足甜香诱人，满口留香，红艳不腻。

[花蜜汁糯米藕]

材料：圆头糯米（适量），冰糖(适量)，鲜藕(两到三段），大枣，桂花，红糖

1.糯米洗净，加水浸泡三个小时，泡好的糯米沥干备用，莲藕刷净去泥，去皮洗净；

2.莲藕从粗的一端约5CM处切开

3.浸泡好的糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕身，糯米塞实

4.藕身装满米后，将切下来的盖子加糯米放回原处，用牙签固定住，牙签要多用，方便固定藕身，藕身固定好，经过长时间蒸煮才不会跑米

5.将藕放入高压锅，加入适量的水，一定沫过藕身，多一些无妨。

6.盖上高压锅，大火煮开，中小火焖煮40分钟

7.加入适量红糖，大枣，冰糖，干桂花，高压锅大火上气后，煮20分钟关火。

8.高压锅静置，放气后开锅，关键的一点来喽，用中火把藕汁收至浓稠。藕身露出汤汁，要用汤勺不停舀汤汁到藕身。

9.汤汁浓稠闪亮，糯米藕出锅放凉后切片，食用时淋上藕汁食用。

[小贴士]1、挑选藕的时候要选择藕粗细均匀的，藕身长点的好，可以多塞点米，切片也可以多。3、红糖是为了上色才放的，不喜欢的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替红糖、但是做出来的效果，冰糖比白砂糖要好些。用量可自行调整，喜欢味道浓郁的，颜色艳丽的，各种材料多加一些。喜欢清淡些味道的可以减少材料的用量。3、高压锅在压的时候最好选中火。4、糯米藕中糯米不易消化，要少吃。一次吃几片即可。

[香酥藕夹]

主料:莲藕，猪五花肉

辅料:面粉，淀粉，盐，五香粉，姜末，葱花，生抽，蚝油，鸡蛋清，清水。

1.肥瘦相间的五花肉，改刀切成块，用绞肉机绞成肉末。

2.加盐，五香粉，姜末，葱花，生抽，蚝油，鸡蛋清，顺一个方向搅匀备用。

3.莲藕去皮洗净切片，两片中间不要切断，形成一个夾，中间夹肉馅稍微压实，重复步骤多做几个备用。

4.碗里放入面粉，淀粉，比例1:1，再加盐，1个鸡蛋，倒入水，搅抖成糊状，放入藕夹挂上糊，用四成热油温开始炸，炸至两面微黄捞起

5.锅内油温升高倒入藕夹复炸十几秒，表面焦黄酥脆，即可捞出装盘食用。

[小贴士]既能做菜，又能当零食吃，外酥里糯，咬起来脆脆的。

[莲藕排骨山药汤]

主料:排骨，莲藕

辅料:山药，胡萝卜，大枣，葱姜，油，盐

1.首先准备好所有的食材，胡萝卜去皮后新生滚刀状，莲藕切厚片

2.排骨冷水放入锅中，加入料酒也开后焯水捞出

3.然后倒排骨翻炒几下，加入大半锅清水。然后盖子先炖20分钟左右

4.然后放入莲藕，胡萝卜，山药，盐，再放几颗大枣盖上盖子，继续炖30分钟，做好以后撒上葱花就可以。

[小贴士]莲藕最好选七孔的，吃起来软糯，汤鲜浓郁。

[凉拌藕片]

1.将莲藕削皮洗干净，做凉拌藕片建议选9孔的莲藕，因为9孔的莲藕含水量高，吃着比较脆。而7孔莲藕比较面，适合炖和炒。

2.准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲藕氧化变黑。然后把莲藕切薄片后，立刻泡在醋水里面。

3.锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。

4.莲藕煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份，这样口感才会更清脆。

5.把青红椒全部切小丁，生姜切成沫备用

6.碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫，用热油泼一下，把里面的香味激发出来，再加入盐，白糖，鸡精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀

7.莲藕沥干水份后倒入碗里，把调好的料汁直接淋在莲菜上面搅拌均匀

[小贴士]凉拌藕片，切藕片时把切好的藕放加醋的水里泡上，防止氧化发黑，做出来清脆爽口、好吃又入味。

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