文/朱志宏

荷藕之乡谈吃藕

每年的8月8日开始

就到了一年一度的荷藕节

宝应是中国荷藕之乡

鲜藕的产量和出口量名列全国之最

倾心牌莲藕汁以及荷仙牌藕制品系列

更是声名远播的绿色食品

央视《舌尖3》一经推出“全藕宴”

其中“蜜饯捶藕”直让一众老饕垂涎不已

宝应的生态滩地出产好藕

藕香色白，清甜爽脆

藕中富含铁钙等元素及高植物蛋白

久吃能有效地提升人体免疫力

李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”

视为清热生津祛淤止血之佳品

翻阅古诗有云

“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”

说的当然就是嫩如鸭梨的莲藕了

“蜜饯捶藕”工艺要求极苛

捶拍既要粉入藕骨，又要不失藕形

所以酥软又有韧性的“蜜饯捶藕”

自然能凭淮扬菜之当家而入国菜之列

到宝应来吃最地道的捶藕

当然就得去《舌尖3》的拍摄地了

城郊桥东的清鑫美食现在真是格外地红火

普通人家大都做不来精细的“国菜”

那就换一道大众化的“桂花藕粉圆子羹”

点缀以朵朵西瓜红和桔瓣黄

寓意团团圆圆甜甜蜜蜜

在酒席上实在是广受欢迎的甜品

宝应人好图个吉兴呢

历久弥新的“全藕宴”中

有不少是跟藕沾边的高级菜

比如“荷叶叫化鸡”、“甲鱼莲子羹”等

如果没赶上正宗的“全藕宴”

如果不是邵连云师傅亲自下厨

用《舌尖3》讲，是很难吃出

藕这种食材应用智慧所达到的极致的

但是藕毕竟是宝应人的家乡菜

寻常人家的烟火炉灶

藕是隔三差五就要亮相餐桌的

一把韭菜炒小藕

青翠中夹杂着嫩白，煞是好看

小仔排烀瓦块藕

汤色泛紫汤味浓郁，喝到一滴不剩

藕尖子掐下来直接凉拌了吃

先放冰箱冰镇一下，再浇点雪碧

口感绝对提升不止一两个档次

中段肥藕切成薄而齐整的藕夹片

塞上佐料腌制好的肉馅

“酥香藕夹”真能馋哭邻居家的小孩

末尾再交待几句注意事项

生藕性寒，熟藕性温

不同体质的人怎么吃藕是有讲究的

还有炖煮藕最好不用铁锅

会发黑，影响菜的品相

藕和花生米是好搭档

但一般不与含铁丰富的黄豆同食

最后，想起谐音梗这么个事

有人给藕炒荷兰豆起名“偶遇春天”

一时还真惊艳了我等

但其实荷藕象征着“因合得偶”

宝应人讨彩头早已不是一天两天的了

“蜜饯捶藕”

“藕粉圆羹”

“韭菜炒小藕”

“排骨瓦片藕”

“炝嫩藕”

“酥香藕夹”

主编会客厅

千年运河一直奔腾着她青春活力的浪花，《运河儿女》是我们共同的精神家园。

今天文章：

1、荷藕之乡谈吃藕（作者：朱志宏）；

2、少年归来赋美食（作者：主编）

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