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花膠作為一種傳統的滋補品

得到很多女性朋友的喜歡

但一些人就會擔心下面這些問題啦

花膠又稱魚肚，一種由大海魚的魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體，中國傳統的名貴食品之一，屬於海味的一種，「鮑參翅肚」中的「肚」所指的正是花膠。

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花膠具有很高的滋補食療作用，其含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏、補腎益精、滋養筋脈、強壯機能的作用。腰膝酸軟，身體虛弱、精神過勞者最適宜經常食用。

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現代中醫學認為，花膠能增強腸胃的消化吸收功能，有利於防治食慾不振、消化不良等症狀。能增強肌肉組織的韌性和彈力，更能加強腦神經功能，促進生長發育，維持腺體正常分泌;可防治小兒發育不良、老年健忘失眠等。

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由於花膠含有大量的膠質，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，所以對於外科手術病人的傷口恢復也很有幫助。外科手術後15--20天進食花膠，傷口會癒合得更為快速、美觀，花膠豐富的膠質，對身體具有滋補養顏，延年益壽的功效。

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花膠還是愛美女性補充膠原蛋白的最佳選擇。據分析，人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，其所組成的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性，適時補充膠原蛋白，可使皮膚恢復青春活力。

花膠的種類非常多，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾。按照魚的種類，一般有鰵魚膠、黃花魚膠、鱸魚膠、鱔膠等；而頂級的花膠有正宗鰵魚膠和白花膠，但市面上很少會見到。

白花膠，是取自名貴的小型魚種「黃姑魚」的魚鰾，「黃姑魚」別名黃婆雞，是石首魚科。赤嘴鰵，屬於珍貴魚種，具有很高的營養價值，赤嘴鰵魚肚的是魚類中的精品。

每一種花膠都有很多不同曬制方法，如原只魚鰾未經剖開加工、成圓筒形的稱為筒膠；體形較小而薄的稱為吊片。在頂級的花膠中，按品種排名的順序依次是：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。

鰵魚分別有大耳鰵、台山鰵、紅雞公、湛江鰵等（都是鰵魚類，只是產地不同）。鰵魚膠的膠質細膩，肚身爽口，燉後湯水清，無腥味。另外其他魚類的魚膠品種也比較繁雜，例如有北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。

大耳赤嘴鰵是四大鰵中樣貌最特別的，其因為頂部有兩個小泡，剪開後形似魚膠的兩個耳朵而得名，大耳赤嘴補腎益精，大補氣血，是養血養顏之佳品。

鰵魚膠

黃花魚膠

鱸魚膠

鱔膠

很多人都不會選擇花膠，覺得只要體型夠大就好，或只要貴就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。優質的花膠燉煮後不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。

一般品質的花膠多數只能用來熬湯，但高品質的優質魚膠是可以用來做成菜餚的。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：

頂級食用花膠，按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按級數的高低可分為大耳赤嘴、紅雞赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有扎膠公、雙芽膠、鱸魚膠和鱔肚等。

以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

總而言之，同一品種的花膠，個頭越大、膠身越厚，其質量就越好

花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出臭味，不可進食。

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，

呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的為佳。

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收。同品質的陳年花膠比新膠要好。一般要馬上吃的話最好選老花膠，老花膠的質量比新花膠的要好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。

緬甸、巴西、紐西蘭等地均有花膠出產，但是近印尼及澳洲水域的更好。另外也有廣東沿海及香港養殖的花膠手工會曬得較靚，但是品質卻不一定

有的是粗肉，有的是柔肉。把花膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裡面的線條和肉質，以此來判斷花膠的質量，且真正優質的花膠是不管燉多久都不會爛的。

還有一些其他方面的因素，共同決定了花膠的好壞。總而言之，天然、原色無漂白、野生、陳年的花膠就是好花膠。以上9點是最基本的判斷方法。

花膠因為營養價值比較高，而人體每天吸收的量是一定的，所以每次燉的量大概在乾膠20克(浸發後約80克)左右即可。水量的話大概是ml，就是大概平時吃的那個中碗一碗。

至於多久吃一次，這個一般是根據自己的情況來決定的，如果想要效果快點，可以每日都食，也可以連續食一星期然後停3日，也可以隔日食或者一星期3次，總之要保持一個延續性，不能斷斷續續的，這樣效果是不好的。

花膠吃之前先切成0.8釐米寬的條狀，清洗後即可同配料一起燉食。太硬的話可以先泡一個小時左右，然後用剪刀剪小。

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花膠紅棗湯花膠15克紅棗（去核）4-5個，加水適量，燉大概2-3個小時，放入冰糖即可食用。本湯適用於補氣血、養容顏，對於氣血不足，失于調養，癥見神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。（當然您可以加入蓮子、百合、枸杞、洋參、桂圓肉等下去一起燉的）

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花膠煲骨湯花膠15克，与豬骨或雞骨，加水適量，煲数小時後加調料即可食用。本湯適用於健脾養血、補腎益精。

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花膠当归汤花膠15克、当归10克，紅棗適量。洗淨加入燉鍋中燉2-3小時。此湯可大補血氣，用於再生障碍性貧血者。

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花膠洋參湯花膠15克，洋參数片，加水適量，燉数小時後加冰糖食用。本湯適用於健脾養血、補腎益精。

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薏米百合燉花膠花膠15克，百合15克，薏米40克，豬肉50克。將材料洗淨，花膠百合薏米一起放入燉鍋中，燉2-3個小時，在起鍋之前約半個小時加入豬肉一起下去燉。此湯有美白潤膚養顏之功效。

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花膠蓮子枸杞湯安南花膠、成鳘花膠20克蓮子、枸杞適量。將所有材料洗淨，放入電燉鍋，加水上高擋燉3.5小時，調味即可食用。

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花膠排骨湯花膠15-20克，排骨適量，當歸、黨參、金蟲草、芹菜。將所有材料洗淨，放入燉鍋中燉3小時（芹菜好了再放），調精鹽即可食用。

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花膠糯米枸杞粥花膠15-20克，糯米，枸杞，桔子餅（切絲）適量。將所有材料洗淨，放入高壓鍋煮熟，下冰糖調味即可食用。

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花膠燉豬蹄花膠20克，豬蹄1只，木瓜，生薑適量。洗淨一起放入燉鍋中，加適量的，燉3-4個小時，調味即可食用。

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花膠豬肚湯花膠15-20克，豬肚適量。將豬肚和花膠一起放入燉鍋中燉3個小時，調料即可食用，

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花膠枸杞子粥花膠15克，枸杞15克，粳米50克，白糖適量。將上面材料放入砂鍋或者燉鍋内，加水ml，調自動擋燒至沸騰，待米開花，湯稠時，停火燜5分鐘加入白糖即可。每日早晚溫服，可長期服用。

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田雞花椒燉枸杞枸杞子30克，田雞克，花膠15克，豬腰1个。枸杞子洗淨；田雞取腿起肉去骨；花膠用開水浸軟切塊；豬腰洗淨切開；去脂膜，切片。大蒜頭去皮。全部用料放入炖盅內，加開水適量，炖盅加蓋，文火隔水炖2小時，調味食用。適用于補氣血、養容顔。用于氣血不足、失于調養，症見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者。

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雞肉鮮奶燉花膠鮮牛奶一瓶、花膠15克、雞肉肉絲適量（雞肉可以不加入的）、生姜兩片。花膠先用水洗淨可用急凍雞腿一只，去皮，去骨，折絲。生姜用水洗淨之後，去皮，切成片。將以上材料連同鮮牛奶放入燉盅內，蓋上盅蓋，隔水燉四小時，加鹽調味，即可以食用。此炖品潤澤肌膚、滋補養顔，消除黑眼圈。經長食用此炖品，可防止肝腎虛衰出現黑眼圈症狀。

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花膠桂圓肉燉水鸭花膠15克，水鴨２只（約１斤），淮山３０克，圓肉３０克。水鴨劏淨，去內髒。斬件；花膠用水浸開，切塊，淮山洗浸１小時，圓內洗淨。把全部材料放入炖盅內，加開水適量，炖盅加蓋，文火隔開水炖３小時，調味供用。適用于益氣養血，養陰退熱。熱病後，産後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，症見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用于婦女經來發熱。

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花旗參枸杞燉花膠花旗參5克，枸杞適量，花膠30克，生姜2片，紅棗3-4個，花膠預先浸透發開，切成塊狀，備用。將已經用清水洗淨的花旗參、枸杞、生姜、紅棗連同花膠放入炖盅內，加入適量的水。蓋上炖盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火炖２小時即可取出，加入幼鹽調味即可。主治腎虛、腰膝酸痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長、溺後余瀝、遺精、早泄等症。

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花膠銀耳蓮子湯花膠15克，蓮子、銀耳適量。將上述材料洗淨之後放入電炖鍋中炖2-3個小時，跳入冰糖即可食用。

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花膠+茯苓+芡實燉湯再調冰糖，可以甯心安神，調養失眠多夢。

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花膠+排骨+地參調點精鹽，可以改善便秘之用。

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花膠+黑木耳再調點冰糖，可以調理高血壓，血管硬化

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花膠+豬腰+田雞+枸杞子花膠20克，豬腰一個，田雞克，枸杞子25克。材料洗淨切好待用，將所有材料放入炖鍋中，加入適量的水，炖4個小時左右即可。此湯可養顔，旺血氣，去皺紋，産婦坐月子喝此湯效果甚佳。

一般情況下，花膠在早上或者晚上吃效果都很不錯的，如果是為了美容，空肚吃吸收的效果比較好，改善睡眠的話，可以在晚上睡前兩個小時左右吃。如果腸胃不好的朋友，吃之前可以先喝一杯溫水，或是加入十年以上的老陳皮去燉煮，也建議選擇較易溶化的品種去吃。

花膠儲存的年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲(天然原色花膠才會生蟲,要是經硫磺制過的花膠則不會生蟲,情況就跟有農藥的蔬菜一樣)，可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。

也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放於乾爽通風地方保存。為避免魚膠受潮，每年乾爽的季節都應該把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的花膠會捲曲，而且會開裂。對於浸發好的花膠不宜久存，應儘快食用。

花膠的浸發方法主要有水發、蒸發和焗爐爆發三種。

水發

把花膠放入有薑片的燒開水中滾約3-10分鐘(視乎大小厚薄)以去除腥味，給蓋焗至水涼後換一鍋新的涼水後，入雪櫃一晚後即可燉煮。注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

蒸發

把花膠放入鍋中，隔水蒸20-30分鐘後(視乎大小及厚度)取出，然後切開，再進行烹調。

焗爐爆發

預熱焗爐度10分鐘，放入花膠，視線不能離開焗爐(留意不要讓花膠焦掉)，直至花膠捲縮起來變成炸豬皮狀即成，樣子及口感極似炸豬皮，但是是健康低脂版的炸豬皮呢。

花膠畢竟取自魚身上的，

所以新膠腥味會特別重。

如果你想買到腥味比較淡的花膠，

不如就來這一間養生館。

養生館的花膠都是從新加坡的漁民直接購買，花膠的種類非常多而且都是原滋原味。同时，老闆從小就接觸花膠，所以對花膠的一切也非常瞭解，館裡進貨都要經過老闆的精挑細選，保證花膠的质量。

現在外面市場上買的花膠真假參半，

要買到真貨真的是很不容易，

你在等什麽，趕快來炊金饌玉燉品養生館

備一些貨給全家人都補一補啦。

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