莲山栗菇胶鸪汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

鲜莲子、铁棍山药、栗子仁各克，香菇6只，红枣3枚，生姜3片，黄花胶克，鹧鸪2只（约克），猪瘦肉克。

做法

先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；猪瘦肉洗净，切厚块，两者一齐放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；黄花胶用姜、葱水煮10分钟后，泡发一夜，洗净；铁棍山药削皮，洗净，滾刀切厚块；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净，对半切开；红枣劈开，去核。然后，连同洗净的鲜莲子、栗子仁、生姜片一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，莲子性味甘涩平，善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；怀山药性味甘平，长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；栗子仁性味甘微咸平，功善益气健脾、补肾强筋、活血消肿；香菇性味甘平，善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪，以及性味甘平，功善滋补肝肾、养血润燥的花胶，和性味甘咸微寒，善能补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉，佐姜、枣以调和脾胃。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温润，不腻不燥，有良好的补脾益气、润肺化痰、开胃生津、补肾益精、养血润燥等作用，适宜于初冬时节一般人群服食，尤宜于肺脾肾三脏虚弱，气、血、津、精不足者的调理。

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