香菇是大家餐桌上的必须之品，是一道美味佳肴。家家户户的厨房储存间都有它的身影。人们常说要吃山珍海味。香菇确享有山珍之王的美名。是低脂肪、高蛋白的营养保健食品。有健脾养胃，增强免疫力，延缓衰老，抗肿瘤的作用。

香菇是一种木腐菌，全国各地都有。主产于福建、浙江、湖北、陕西等地。香菇品种多样。有庆元菇、古田菇、岫菇、商洛菇、西峡香菇、黑面菇。它喜欢阴暗潮湿，空气新鲜，土壤肥沃或者枯木的地方。

香菇香味浓郁，闻着它的香味让人食欲大增。味道比较鲜美，肉质比较肥厚，口感脆嫩爽滑。

香菇含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、矿物质、香菇素、香菇多糖。能补充人体营养，预防软骨症。能增强人体抵抗力，延年益寿。可以降低有害胆固醇，能防止动脉粥样硬化，防止血栓形成。对心血管有很好的保护作用。预防高血压、高血脂有效果。

干香菇比新鲜香菇更有营养因为新鲜香菇在日光照射下，麦角固醇转变为丰富的维生素D，含量比新鲜的高很多。将买来的干香菇放在阳光下曝晒后食用，能促进维生素D的合成。

干香菇怎样泡才让它保持营养成分呢？

许多人喜欢加糖，或者用滚开水泡。这种方法能尽快将香茹泡发。但会使其中的维生素、多糖、氨基酸，这些营养物质大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

水的温度要以30度适宜，这样能使香菇容易吸收水变软，营养成分不易丢失。香菇浸泡后的水不要扔掉。因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量高，有很好的保健效果，连同香菇一起放到锅里煮。

香菇应该怎样吃呢？

香菇蒸鳕鱼防止动脉硬化，可以预防高血压。

材料：鳕鱼1条，香菇50g，葱、姜、蒜适量。

做法：

一、将香菇洗干净泡软切碎。把葱、姜、蒜，洗干净切碎。

二、把鳕鱼洗干净剖开取出肠子杂物。取适量盐撒在鱼的表面涂抹，利于入味。

三、把香菇放在鳕鱼上装入蒸锅中，用大火蒸10分钟。

四、在锅中倒入适量的香菇水，开大火加热。放入适量食盐、姜、葱、蒜、生抽、蒸鱼豆豉，将汤汁熬出香味。把汤淋在香菇鳕鱼上，最后淋上橄榄油即可。

香菇荸荠汤有清热生津，润肠通便，美容养颜的效果。

材料：香菇20g，荸荠50g，莲子20g，糖适量。

做法：

一、将香菇洗干净浸泡切碎。荸荠剥皮切碎。莲子洗干净浸泡。

二、把荸荠、香菇、莲子放入锅中用大火烧开小火煮1小时。然后加入冰糖煮5分钟即可出锅。

香菇炒扁豆

有健脾养胃，补气补血，增强免疫力的作用。

材料：香菇g，扁豆g。

做法：

一、将香菇洗干净切碎。扁豆洗干净。

二、把扁豆用大火翻炒5分钟，炒至豆角完全变色，放入香菇再炒3分钟。然后将浸泡香菇的水倒进锅里。用大火烧开小火煮熟透，加入适量食盐即可出锅。

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