蛋黄莲蓉月饼

中秋将至，月饼做起来。我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。

原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、食用油、新鲜莲子、蛋黄、水、白糖、食用油。

做法步骤：

第1步、新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。

第2步、蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。

第3步、将莲子泥放入不粘锅中开中火搅动，目的是让多余的水蒸发。

第4步、当莲子泥越来越干的时候放入白糖继续搅拌。

第5步、搅拌至莲子泥成坨即可。

第6步、盛出备用。

第7步、将莲子泥按照45g每个称好，捏成圆球备用。取45g莲子泥是因为我的咸蛋黄是5g每个的，加起来馅料就是50g。如果你的咸蛋黄比较大，莲子泥就相应的减少重量。

第8步、将莲子泥球压扁。

第9步、放入咸蛋黄。

第10步、用虎口将莲子泥往中间推，将蛋黄包住，滚圆。每一个都做好备用。

第11步、接下来做饼皮。取干净盆放入转化糖浆，枧水搅拌。

第12步、食用油分两次加入，继续搅拌。搅拌至融合，有淡黄色即可。

第13步、放入面粉，继续搅拌。

第14步、搅拌至没有干粉后将面团至于揉面垫或面板上揉匀。

第15步、揉成这种光滑状态即可。

第16步、将面团分成每个25g的小面团备用。

第17步、取一个小面团用手压扁。

第18步、取刚刚做好的馅料，放入饼皮中间，用虎口将周围的饼皮往中间推，包住馅料

第19步、包住后。

第20步、将包好面团沾少许干粉，放入模具中。

第21步、将模具下压，轻轻上提，脱模。月饼形出来了。

第22步、压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。

第23步、将月饼放入烤箱中度烘烤8分钟。

第24步、取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，度上下火烤10分钟。

第25步、取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。

第26步、成品图。

小贴士：

我这次买的蛋黄有点小了，估计做50的月饼正好，75g的月饼用10g的蛋黄比较好。蛋黄蒸熟用会更香。莲蓉水一定要少放，千万别放多。

来自美食天下谁抢了我的雪碧的作品。