莲蓉香酥鸭可以算是湘菜里的特色代表了，这道菜是在香酥鸭的基础上发展而来的。制作上不仅用料考究，精选上好的鸭肉和清香的莲子搭配在一起，营造出独特的味蕾体验。此外还特别注重于工艺造型，成盘后的造型美观大方，又给这道菜增添了不一样的特色。正是因为它的种种优点才可以在一众香酥鸭里脱颖而出，让人迫不及待的品尝！

做出美味的食物，自然是从精心挑选食材的每一个步骤开始都要用心，所以制作这道菜之前呢，小编首先来带领大家看一看对于食材的选择上有哪些事项需要注意一下。主要的原料鸭肉的选择，各个城市和地区都有售卖，不过做这道菜的时候我们采用的是湖南的临武鸭，因为湖南的鸭子的肉质鲜美，它的皮下脂肪的沉积状况良好，特别适合用来食用而声名远扬，还被人们称为勾嘴鸭。

单纯的香酥鸭肉似乎太过于单调和朴素，不过什么食材能够和鸭肉一起搭配出独特的美味口感呢，经过人们的不断制作和尝试，最终选中了莲子。莲子一直都是气味清香，无论是生吃或者炖煮煲汤都绵软滑糯，对于它的印象可能都停留在八宝粥和降火的莲子茶里，但是用来做成菜肴也是一样的清新爽口。湘潭本地盛产莲，这里的莲子有着天下第一莲的美誉，和本地的鸭子一起搭配绝对是最正确的选择。

挑选好了主要的的食材，一系列的辅料也是必不可少的，因为用料考究，所以食材的准备上也比较多样化，例如鸡蛋，面粉，香油，香菜，白糖，食用盐，淀粉，葱和姜，料酒，胡椒粉等。香酥鸭中也不止有鸭肉，此外还需要少许的火腿和猪肉一起配合，为这道菜增添光彩。制作时首先需要取适量的面粉倒入盆中，打入两个鸡蛋并加入芡汁勾兑，用筷子均匀搅拌做成鸡蛋糊。鸭子我们选用老嫩适中的母鸭，肉质上相对来说更加的细嫩。鸭子去除毛发开膛去除不可食用的内脏部分，用清水充分的清洗干净后控水晾制。

葱和姜洗干净切成段状放入鸭子的胸膛内，同时加入料酒，白糖，食用盐，八角和花椒粒进行腌制大约两个小时后即可，腌制好的鸭子放入蒸笼里进行蒸煮，不需要全部熟透大概蒸煮二十分钟，到达八成熟后取出稍微冷却温度。把蒸好的鸭子去除头部，翅膀，脚掌后，把郑铁的身子拆除掉较大的骨架，身体上腿部和胸部肉质比较细嫩和肉多的地方拆下后切成比较细的丝状，最后留出一块较大的带有鸭皮的鸭肉，用刀切去四周改为长方形，把刚才做好的鸡蛋糊均匀涂抹在鸭肉的表面。

盘子内用刷子刷一层花生油，把涂抹有鸡蛋糊的鸭肉放入盘子内，剩下的鸡蛋糊和刚才切好的鸭肉丝一起混合均匀，准备好的猪肉放入带有高汤的锅里进行炖煮，彻底熟透后捞出后也和鸭肉一样切成丝状，倒入鸭肉丝里一起包裹上鸡蛋糊。完全混合后用筷子夹起来摆放到带有鸭皮的方形鸭肉上边，锅中倒入油热后把盘子里的鸭肉都下入锅中进行油炸，等待表面颜色金黄酥脆的时候盛出备用。

莲子用睡睡洗干净后放入碗里，锅中加入水煮沸后把开水倒入碗里，直接把碗一起放入蒸笼里进行蒸制，莲子熟了之后倒入案板上，因为蒸熟后的莲子变得特别的松软，所以直接用刀进行碾压做成莲蓉，放入油锅里进行炒制烹出香味后加入食用盐，胡椒粉和适量的面粉炒匀，铺在刚才炸好的鸭肉上，火腿切成碎末状均匀的铺撒在最上方。锅里再次放入油炸制鸭肉。

表皮金黄酥脆后捞出控油，再切成小块摆盘，把提前切去的头部，翅膀和脚掌放入锅里油炸，成熟后捞出摆成完整的鸭形，炸制的过程中油温不能太高，不然鸭肉会太过于硬，香菜洗干净切成段摆放在盘子的四周，最后淋上一层香油增香即可。这道经过多种工序蒸炸兼顾的莲蓉香酥鸭，酥脆美味又营养，光是让人看到名字就迫不及待的想品尝一番！