浸泡要用清水，纯净水白开水都可以，中途最好能换几次水，换水时可用手搓捏较硬的部分，使其散开，冬天浸泡洞燕可用热水浸泡，白燕冷水就行，不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样。

下面的时间表可以供大家参考，冬天需延长浸泡时间。炖制时间从冷水下锅开始计算，如从沸水后开始计算请酌情减少时间！

品名浸泡时间（小时）文火炖制时间（分钟）

白燕盏3——60

白盏条　　3——50

白燕角　　12——60

白燕碎　　1——30

老燕盏(独家)12——90

（此品种耐泡耐火）

野生洞燕　　12——2

若是老洞燕可以泡5天5夜炖6--8个小时以上

若浸泡时间过长，可以稍缩短炖的时间，若浸泡时间较短，可稍增加炖的时间。每次可根据个人口感喜好增加或缩短浸泡和炖制的时长。浸泡和炖制的时间越短燕窝口感越筋道，相反时间越长口感则越软稀。有时浸泡或者炖制的时间过长会造成燕窝炖化的现象，但并不影响营养和食用。

清洗时要在换水的时候手捏一捏撕一撕硬结的地方，里面的小毛毛和杂质会跑出来，燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底，换换水多冲洗几遍即可，也可以用镊子把燕毛和杂质夹出来。

懒人洗法：把燕窝泡发好硬结和纤维都撕开后，先将燕窝倒入大号丝网漏勺中，在水龙头下活水冲洗配合手指反复拎起和翻动，直至燕窝无明显杂质为止然后再倒入碗中放水挑毛。如还需换水，可用小流量活水冲至碗里，碗稍微倾斜，用小漏勺接住容易流失的碎燕窝。换水冲洗到自己认为干净以后再开始用镊子挑毛，这样就比较简单方便了。

除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的：

1、燕窝要用文火隔水炖(蒸的效果一样)，先将锅里的水烧滚，调成文火后即可。

2、因为燕窝在炖制过程中会膨胀，所以可选择稍大一点的瓷碗,以免滚泻造成浪费。炖时碗里水和燕窝的比例为1.5:1,即水的容积为1.5,燕窝容积为1.如想炖稠一些，比例可为1.2:1。如购买本店高等级的官燕窝因发头很大，可稍多加水，比例可为2：1或者1.7：1

3、锅里的水位不能超过碗的2/3高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。但也不可太少,若炖制的时间长会干锅。

本店燕窝发倍精准测量:高等级白燕7--10倍!(正常发倍率在6-8倍).因各地气温及各人泡发方法的不同会有差异,一般我店里的都比别家的发倍高些.这发倍数据都是从我们的顾客手里得来的。

可和燕窝一起食用的常见食物有：冰糖、红枣、枸杞、莲子、百合、桂圆、银耳、山药、元贝、鲜奶、雪梨、木瓜等各种水果。如只炖一两次服用量可加上这些和燕窝一起炖,若是一次炖出很多,只有燕窝和清水炖(因为添加这些炖好的燕窝存放的时间会很短),这些食物可以另外炖好后每次把燕窝舀在炖好的热红枣枸杞莲子等汤里即可食用.

简单省钱的炖制方法(明星推荐):可泡出半个月的量一次性炖制.放在冰箱冷藏,每次舀3汤匙出来加冰糖等其他食品一起加热半小时.次方法省火省钱省事,深的港台明星喜爱.

水果燕窝羹

将1-2盏炖好的特等白燕，雪梨切片，少量的松子放入炖盅用小火炖5分钟左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。

红枣百合燕窝

将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1小时，再加入1-2盏炖好的特等白燕再炖5分钟即可享用。

淮杞燕窝

将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右，再加入炖好的1-2盏特级白燕炖5分钟即成。

木瓜川贝燕窝

先将木瓜洗净，一切为二，去核挖瓤，倒入鲜奶，川贝和1-2盏炖好的特等白燕,盖上木瓜盖,隔水用小火炖10-15分钟即可。

银杏燕窝

银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的特等白燕,再用慢火煲5-10分钟即可。

燕窝鲜奶

将1-2只鸡蛋蛋白打匀，注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内，加入1-2盏炖好的特等白燕盖紧后隔水炖5分钟即可。

燕窝雪梨

先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中，加入切成轮状的雪梨炖20分钟左右，再放入1-2盏炖好的特等白燕隔水炖5分钟即可食用。

椰盅燕窝

将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖20分钟，再加入1-2盏炖好的特等白燕、适量的鲜奶、椰汁再炖5分钟即可享用。

燕窝炖蛋

将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的特等白燕拌匀，撒上葱粒，用中慢火炖5-10分钟左右，再加入生抽调味。

南瓜玉燕羹

将南瓜切片后蒸软，放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中，加上上汤和1-2盏炖好的特等白燕，煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。

椰子云腿燕窝

将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内，用纱纸封密盖口，隔水炖2小时，取出云腿片、姜片加入1-2盏炖好的特等白燕、椰汁再煲5分钟撒上云腿茸即可。

清汤燕窝

冬菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、调料排在1-2盏未炖好的特等白燕上，注入上汤加盖，隔水炖40分钟左右趁热食用。

血糯燕窝粥

将血糯米煲至软透，加入炖好的1-2盏特级白燕，椰汁，碎果粒，适量的蜂蜜即可。

高丽参燕窝

将浸发好的1~2盏炖好的特等白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅，以中慢火炖30-40分钟即成。

冰糖炖燕窝

将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入1~2盏炖好的特级金丝燕再炖二分钟，即可享用。

燕窝蛋挞——厨师专用秘籍

将面粉团擀薄，用圆模型印出圆皮，放入已扫油挞碟内，压实，用叉刺穿挞皮，放约一茶匙1~2盏炖好的特等白燕，注入蛋汁。预热电锔炉度，将蛋挞放入锔炉第三格，锔十五分钟至十七分钟，用牙签插入蛋浆内，若没有粘上蛋浆即表示已熟

燕窝蜜枣汤

将蜜枣（去核）放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、1~2盏炖好的特等白燕再炖2分钟即可食用。

姜汁鲜奶燕窝

把1~2盏浸发好的特等白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅内，再加入2杯鲜奶，慢火炖45分钟即可。

冬虫草炖官燕

将冬虫草、红枣、瘦肉放入炖盅内，加入6碗水用中火隔水炖3小时再加入1-2盏炖好的特等白燕、适量的盐即可食用。

验方参考与药膳：

　　1、燕窝、白芨各6克，小火炖烂，加冰糖适量再炖，每日早晚各服一次，治老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。

　　2、燕窝10克，用温水浸泡后，蒸熟，用牛奶克煮沸后送服，可治反胃、呕吐。

　　3、燕窝6克、白木耳10克（用清水泡发），加入适量冰糖蒸熟食用。可治干咳，盗汗，咳血，肺阴虚潮热等症。

　　4、燕窝5克，西洋参5克，蒸服。治盗汗，潮热，干咳，咳血等症。

　　5、燕窝汤：燕窝3克，用温水浸泡，去净绒毛，撕成细条；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥，补中益气作用。适用于虚损劳积，咳嗽痰喘等症。

　　6、燕窝粥：燕窝15克，用温水浸泡，去净绒毛蒸熟，然后与糯米克同煮粥食用，有养阴益气作用。适用于肺结核，干咳少痰，咳血，盗汗，潮热，胃中灼热，噎嗝反胃等症。

　　7、燕窝鸡汤：燕窝15克，用温水浸泡，去净毛杂质，与鸡清汤0克同煮汤食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热，盗汗，干咳，咳血，失眠等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，祛病延年。

8、糖杞燕窝：燕窝30克，用温水浸泡，去净绒毛杂质，加克开水，蒸半小时，倒入用枸杞子15克、冰糖克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝，补脾强身作用。适用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核等症。健康人食用之可消疲劳，提精神，补肺肾。