作者：阮光锋

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

中国食品辟谣联盟专家团成员

“年度健康头条号”

头条号签约作者

要点速览

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莲子其实是一种淀粉含量很高的食物，跟淀粉豆类如红豆、绿豆有点类似，可以作为一种粮食。

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莲子中维生素C、矿物质等微量元素并不算特别丰富，也没有特别的健康功效。

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莲子中的生物碱和类黄酮比较丰富，但这两种抗氧化物质并没有使人长寿的功能。

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莲子心可能存在安全隐患，建议不要吃。

天气越来越热了，在南方很多地方，这个时候会吃到一种出淤泥而不染的食物——莲子。有说法说莲子营养价值高，吃了能让你多活十年。莲子的营养到底如何？吃莲子可以使人长寿吗？

莲子有什么营养？

莲子是莲属植物的种子，我们常见的莲子一般都是晒干的。其实，新鲜的莲子也很好吃，可以直接食用，口感吃起来跟水果有点类似。

莲子成熟之前味道清甜，吃的时候会觉得口干香甜爽脆。但熟透后，莲子中的淀粉逐渐增多，甜味会逐渐消失，中间的莲心甚至会发苦。此时的莲子，跟绿豆、红豆很接近，甚至还可以作为粮食使用。

研究发现，成熟莲子中大约30%左右都是碳水化合物、10%左右是蛋白质，还有不到1%的脂肪。

另外，莲子中钙含量很高，每百克新鲜成熟莲子中的钙含量可以高达毫克以上。虽然吸收率可能没有牛奶高，但是对膳食钙的补充还是有很大帮助的。

除此之外，莲子中的其他微量元素并不算丰富。莲子中的维生素就比较少了，虽然有些莲子中含有一些维生素C，但也并不算很丰富。

莲子中一大特色是含有较丰富的生物碱和类黄酮等抗氧化物质，这也是目前研究的最多的两种成分，很多关于莲子的健康传说也都是由这些抗氧化物质而来的。

莲子能使人长寿吗？

科学家对莲子的健康功效了进行了大量的研究，大部分健康研究也都是围绕生物碱和类黄酮来做的，包括缓解紧张情绪、治疗失眠、消化不良、促进心血管健康等等几十种。

不过，从目前的研究来看，这些健康功效都没有充足的科学证据，要说吃莲子能使人长寿也只是黄粱美梦。

如果真的这么容易长寿，那人类历史早就发生了翻天覆地的变化了。

莲子心能吃？不推荐食用

很多人还会想吃莲子心。这里需要提醒大家的是，莲子心最好不要吃，可能有毒性。

莲子心是莲子中干燥幼叶及胚根，通常是绿色的，它也含有丰富的生物碱和黄酮类化合物，这也是它苦味的主要来源。

但是，莲子心具有较低的毒性，不是普通食品。

年，原卫生部曾在回复函中称，莲心含有多种生物活性物质，在我国缺乏单独作为食品原料的使用历史和食用安全证明。

因此，莲子心很少被直接食用，更常被作为一种药使用。从安全性考虑，不推荐大家经常直接食用莲子心。

就算想要获得生物碱和类黄酮类化合物，其实多吃其他蔬菜水果就可以，比如黑豆、黑米、菜薹等。

总结

莲子是一种不错的食物，不论是新鲜吃还是成熟后晒干吃，都是很好的食材。但是，莲子没有什么特殊的健康成分，也没有使人长寿的本事。

参考资料：

郑宝东,郑金贵,曾绍校等.我国主要莲子品种营养成分的分析[J].营养学报,,25(2):-.

李卓瓦.莲子的营养价值及加工利用[J].农产品加工·学刊,,(6):42-43,50.

郑宝东,郑金贵,曾绍校等.我国主要莲子品种中三种功效成分的研究[J].营养学报,,26(2):-.

[ZengHY,CaiLH,CaiXL,WangYJ,LiYQ.Aminoacidprofilesandqualityfromlotusseedproteins.JSciFoodAgric.Mar30;93(5):-5.

ZhangL,XuJQ,RongS,XieBJ,SunZD,ZhangYJ,LiuLG.Themixtureofprocyanidinsextractedfromthelotusseedpodandbilobalideamelioratesscopolamine-inducedmemoryimpairmentinmice.NeurosciBull.Aug;25(4):-8.

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