做法一、

难度：配菜(中级)

1.将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用。

.圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）。

3.将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。

.将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平。

5.继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。

6.把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接。

7.放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。

1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。

做法二、

长按指纹，识别图中 　　制作方法：

　　1.将炒锅置旺火上，加1克清水烧沸，加入莲子和35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮(约15分钟)后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加1克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲子皮为止(约5分钟)捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出；

　　.薏仁米洗净盛入碗内，加清水克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干；

　　3.糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加克白糖、0克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出；

　　.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒；

　　5.取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；

6.炒锅置旺火上，放入克清水、0克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。

八宝饭的烹饪小技巧：

1.八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。

.注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。

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