有时候吃是为了增益，有时候不吃也是为了活命。合理的植物性饮食，有助于增强免疫力，提升自身防御系统。

身体健康的人最好通过吃水果、蔬菜来吸收维生素，维生素因含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用。

除此之外，微量元素锌、硒等多种元素都与人体非特异性免疫功能有关。均可从谷物杂粮、海藻类、菌菇类、豆制品类、坚果类、红黄橙色水果、十字花科与绿叶蔬菜等素食中获取。

增强免疫力的七类食物

谷物杂粮

谷物杂粮可以改善身体的酸性环境，加强新陈代谢，改善疲乏现象。其中膳食纤维可以帮助人体肠道排毒，减少宿便对健康的威胁。

同时，谷物杂粮中的维生素、矿物质、微量元素含量丰富。这些物质可以补充人体营养，提高抗病能力。

另外，谷物杂粮热量低、增加饱腹感、控血糖、降低胆固醇，非常适合调理现代人的富贵病。

材料：红豆，绿豆，黄豆，黑豆，芸豆，莲子，糙米，薏米，大米，小米，黑米

做法：

1.将不易煮熟的食材用清水浸泡一夜。

.将泡好的食材连同洗好的其它米类一同放入电压力锅内，熬制30分钟。

3.如果使用其他锅具，可根据情况调节时间，以煮烂为准。

4.待所有食材都煮烂熟透，即可食用。

海藻类

海藻包括海带、紫菜、裙带菜、海苔等一些海产植物，海藻类食物可以抗病毒，果胶可以预防白血病和促进肠道健康；富含的钾元素可以调理血压；碘元素可以改善大脖子病等等。

海藻类食物还可降低胆固醇、预防乳腺癌等。海藻类食物益处良多，但脾胃虚寒者应谨慎食用。

材料：干裙带菜0克，白芝麻1勺，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量

做法：

1.干裙带菜用水泡发，沥干水备用。

.碗中加入生抽、米醋、盐、适量水调匀。

3.将裙带菜浸入酱汁中，撒上白芝麻即可。

菌菇类

菌菇类食物是一个庞大家族，包括香菇、草菇、平菇、鸡腿菇、木耳、银耳等。因其味道鲜美，口感劲道，所以菌菇类食物有“素肉”之称。

对于人体来说菌菇类食物中富含丰富的单糖、多糖和双糖等，其中的高分子多糖还可以提高人体的免疫力。

菌菇类富含的大量蛋白质，可在补充人体所需同时避免动物脂肪和胆固醇带来的威胁，而其中的氨基酸达到17种以上，包括人体必需的8种氨基酸。这些氨基酸还提供了鲜美的味道。

材料：金针菇1小把，胡萝卜1根，青椒个，油盐适量

做法：

1.热锅凉油，放入胡萝卜丝煸炒。

.待胡萝卜出红油加入金针菇翻炒。

3.翻炒至金针菇微软时加入青椒丝。

4.翻炒变色后加入盐调味,盛入盘中。

豆制品类

豆类蛋白质高、脂肪含量较低，具含有丰富的钙、铁、锌、维生素B1、B、叶酸与纤维质。

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。常见的豆制品有豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆、豆豉、酱油、豆芽、豆肠、豆筋、腐竹等美食。

材料：豆腐，香菇，胡萝卜，素肉末，盐，糖，酱油，八角

做法：

1.豆腐切块，香菇、胡萝卜切丁。

.锅内做油放入素肉末煸炒出香味，放入胡萝卜丁、香菇丁一块煸炒，煸炒出香味且断生。

3.大火热锅放入豆腐块，煎至双面稍硬，倒入酱油，放入盐、少许糖，也可以放一点八角提香味，再加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟。

4.根据汤汁多少，大火收汁关火出锅。

坚果类

坚果类营养是食物中的佼佼者，是素食中提供蛋白质效能最高的来源。坚果类含大量维生素B群，也是维生素E的重要来源。

坚果类的矿物质种类丰富、变化多端。

坚果类另一受人瞩目的营养素就是不饱和脂肪酸与卵磷脂，这对于生殖、内分泌、神经系统的运作相当重要，但要控制摄入量，不可贪吃。

材料：南瓜1块，煮熟的藜麦饭半碗，杂坚果1把，橄榄油，海盐，香草，黑胡椒粉少许

做法：

1.烤箱预热00度，烤盘垫油纸或刷油，南瓜去皮切厚片放入烤盘中，撒上适量的香草、盐、橄榄油，烤0分钟左右到熟，视南瓜的厚薄来确定。

.把烤盘拿出来，事先准备好的藜麦饭加进烤盘中，淋上少许橄榄油，盐，黑胡椒粉，最后撒上切碎的坚果，再烤6分钟就可以。

3.装盘加上一点绿叶装饰。

红黄橙色水果

水果中的矿物质及维生素，随种类不同而千变万化。由于维生素C易受烹煮破坏，一般利用水果生食提升维C的补充。

研究证实，多吃各种不同颜色的水果，能降低癌症、心脏病与高血压的发生。最好一天吃两至三种的水果，每天多做变换。

材料：火龙果，猕猴桃，圣女果，芒果，糖粉，橙

做法：

1.将猕猴桃去皮后切片，樱桃、番茄洗净，对半切开。

.将火龙果对半切开，用刀在肉里划方格，边沿再划一圈，这样皮用力往里一翻，肉块就出来了，芒果也是用火龙果同样的方法去出果肉。

3.将各种果肉放在大碗中，将橙洗净，削皮。

4.橙对半切开，挤出橙汁，放上适量的糖粉，搅拌均匀即可食用了。

十字花科与绿叶蔬菜

这类蔬菜的共同特性是，维生素、矿物质、纤维质含量丰富，其中维生素B群的B1、B、B6与叶酸含量更是一般蔬果所不及。

绿色蔬菜的菠菜、芽甘蓝、花椰菜，都是获得维生素B1、B、B6与叶酸的良好来源。

材料：菠菜1捆，生姜1块，海盐1/小匙，生抽1小匙，陈醋小匙，枫糖浆1/3小匙，油几滴，熟芝麻少许

做法：

1.菠菜去根洗净，生姜洗净。

.锅中烧开水，放入洗好的菠菜加一点盐煮至水再次开起，捞出菠菜浸入凉水中，再捞出挤掉水分。生姜用磨泥器磨成泥，或者用刀慢慢的剁成泥。

3.菠菜切成寸段，加盐、糖、生抽、醋、姜泥，最后撒熟芝麻滴几滴香油，吃时拌匀即可。