三无菩提青团

无添加、无色素、无荤腥

三无菩提青团

拒绝网红

只为品尝缅怀先人

的手作味道

《寒食野望吟》

唐·白居易

乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭。

风吹旷野纸钱飞，古墓垒垒春草绿。

棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。

冥冥重泉哭不闻，萧萧暮雨人归去。

清明，既是节气，也为节日。天空洁净明朗，是为“清”；大地万物苏醒，是为“明”。

在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。

古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。

　　在寒日节的传统食品中还有一种“青精饭”，据《琐碎录》记载：“蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代《七修类槁》也说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也”。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》道“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。青团本来主要用于祭祀，后来才渐渐化身春季的使者，成为期间限定的美食。

清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。

江南的春天阴雨连绵，湿气最为严重，但也同时是艾草生长的好时节。艾草，性温，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，却味苦。将艾草成团拔下，捣成汁，与糯米和之做皮，祛湿清热的红豆磨成沙做馅，同糯米一起，解去艾草的微苦，成了最开始的青团。

如今市面上售卖的各种青团，无论是网红还是非网红，口感其实都大同小异，不但含有各种添加剂、色素，也失去了它原本的艾叶清香。让素食爱好者更加困扰的是外面售卖的青团哪怕是素馅也大多是用猪油制作的。今天小编为大家介绍“三无”菩提青团—椰香红豆艾叶青团的制作方法，无添加、无色素、无荤腥，而且还散发着浓郁的艾叶清香哦。既然疫情期间不能上坟祭扫，那就跟着小编亲手做一盘菩提青团，一边品尝手作的味道，一边缅怀祖先吧。

制作方法

所需用料：红豆，冰糖，椰子油，艾叶，糯米粉，粘米粉，食用碱/小苏打，色拉油

首先，我们来制作红豆馅，当你在网上购买了艾叶还没有到货时，可以先制作红豆馅，这个做好冷藏在冰箱内，节约时间。

椰香红豆馅用料表：

红豆克

冰糖适量

椰子油90克

步骤

第一步：红豆泡一晚上，随后放入水和冰糖炖烂。放入破壁机打成沙状，期间视情况加水。如果机器运转不起来，说明水太少了，可以加少许水，水一定慢慢加，一直到红豆变成红豆沙，越细腻越好。

第二步：把红豆沙倒入不粘锅，最好要不粘锅。开最小火，用刮刀或硅胶铲不断搅拌/翻拌豆沙，一秒都不能停。分两三次加入椰子油（这里我们用椰子油来代替市面上通常用的猪油）。如果大家不喜欢淡淡的椰子味，还可以用另外一种白色的无味素油“CriscoAll-Vegetable”，色拉油没有用过，就不发表意见了。建议不要用黄油，味道会十分油腻。建议油一定要提前称量准备好，一边炒豆沙，一边放油。因为炒豆沙时，手是一秒都腾不出来的。椰子油是非常健康的，所以不要不敢放油，豆沙要炒成油油的非常细滑的手感才好吃。炒的期间，尝一下甜度，不够甜自行加糖即可。

第三步：一开始，豆沙是比较稀的，不断搅拌它，每次搅拌要刮起底部，防止粘锅。一旦发现粘锅了，必须马上停火，把未粘锅的豆沙倒出来，尝下味道，如无焦味，把锅洗干净继续炒。等到豆沙越来越干，难以搅拌或者翻拌，有粘锅趋势了，可以停火，炒豆沙的时间大约30分钟-40分钟。炒好的豆沙倒出来用保鲜膜封好冷却，防止豆沙变得过干。如果时间充足，最好把豆沙冷却后放入冰箱冷藏2小时，因为低温有助于加快豆沙里的椰子油/白油凝结，这样我们比较容易把豆沙揉成团，更容易包。

其次，红豆馅做好后，我们可以来制作艾叶面皮了。

艾叶面皮用料表：

艾叶泥克

糯米粉克

粘米粉30克

开水~毫升

小贴士：

1.艾叶泥的制作需要艾叶和小苏打/食用碱，请看步骤1。如果希望青团颜色浅一些，可以适量减少艾叶泥的分量。

2.粘米粉与糯米粉的比例要保持在1:9的比例

3.参考分量，视面团具体情况而定

步骤

第一步：锅中放水烧开后，放入洗净的艾叶以及一勺小苏打/食用碱，中火煮8分钟，然后漂洗3-4次，用搅拌机打成艾叶泥，搅拌的时候如果机器转不动，说明太干了，这时少加点水即可。将搅拌好的艾叶泥中的水分过滤掉或者挤掉。艾叶泥中的水份不可能完全挤干，挤到略干即可（见下图）。

第二步：将糯米粉，粘米粉，艾叶泥全部混合，如果比较赶加入少许开水揉成光滑不粘手的面团待用。我制作的时候因为艾叶泥比较干，我用了-毫升的开水，开水的份量仅供参考，具体情况视面团而定。建议大家一边揉面团一边慢慢加入，直到揉成不怎么粘手的面团即可。随后分成相等的小面团，搓圆压扁。这个份量大概可以做出16个青团。

最后，我们可以包青团了。将之前做好的红豆馅包入艾叶面团后搓圆，刷上一层色拉油，水开后放入锅中蒸熟就完成啦。

清明时节雨纷纷

菩提青团共此时

营养小贴士

艾草的功效：

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏：

●艾草具有特殊的馨香味，做成馨香枕头，还有安眠助睡解乏的功效。

●艾草叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。

●此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病。

●艾草还用于针灸术的“灸”，“灸”就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。

●用艾草泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能，特别是在五月节这天乘着露水采到后，药效最好。

●艾草还可入浴，有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效。对毛囊炎、湿疹有一定疗效。

●艾草还是一种很好的食物，可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

红豆的功效:

红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。养生也是护肤的重要的一部分，外调加上内养，才能造就一个水灵灵的女人。

红豆在传统医学上，主要应用于行水——去水肿、利气——去脚气、健脾，如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。

中医专家认为，红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候喝些红豆汤，对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时候喝红豆汤来调治，第二天就可以看到水肿的减退，再连服8天左右，就可以使水肿现象完全消失。