导语：绿豆又叫青小豆，是中国人民的传统豆类食物，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。

有“济世之良谷”的说法。又因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕等。故有“食中佳品，济世长谷”之称，而绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

01关于绿豆

绿豆具有清热解毒，清凉解暑的功效，可以有效的补充水分。而且可补充机体的无机盐，有效维持水电解质的平衡，可以有效的补充营养，增强体质。

绿豆中含有球蛋白和多糖，可有效促进体内胆固醇在肝脏内分解为胆酸，加速胆汁中胆盐的分解。同时降低小肠对胆固醇的吸收，可以有效降低血脂。

碱性

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类，和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应，磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物，碱性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈碱性的食物。而绿豆汤进入人体之后溶于水之后是碱性的，所以绿豆汤属于碱性的食物。

绿豆性寒，属于药食同源的食物，可做成汤饮食用，也可入药，适量饮用对人体有较多的益处，但不可食用过量，避免加重肠胃不适。

绿豆粥具备清热去火、解渴解暑的作用。绿豆的营养成分是豆类食品较高的一种，是中国民间传统式的消暑上品。

虽然绿豆对机体有一定的滋补作用，但不可过量食用，有权威专家提示，虚寒体质的人不可以经常食用。盲目喝绿豆粥，会造成腹泻或消化道免疫能力减少。

尤其对于脾胃虚寒、胃部虚弱的人群，若不控制好食用量，则可能会诱发机体出现腹泻、腹痛等不适现象。

02绿豆和它是黄金组合，每天喝点，湿气、失眠或会“绕道走”

1.绿豆+薏米

薏米具有清热解毒，消肿排脓，利湿止泻等功效，而绿豆也具有清热解毒等功效。两者一起搭配服用，可以治疗湿热，泄泻以及疮疡肿毒等。

尤其是体内湿气重，容易失眠的人群，可以坚持服用绿豆加薏米，可以起到排出湿气，养心安神的作用。对治疗头晕乏力，嗜睡，四肢沉重等，有一定的效果。

2.绿豆+红枣

红枣是性温和的食物，具有氧气补血的功效，对于月经期间的女性来说。多喝一些红枣水或生吃红枣，可以缓解经期出现的痛经。

绿豆红枣水熬好后，可以做成一种饮品，它具有美容养颜，延缓衰老，补气养血，安神助眠，健脾胃的功效。

3.绿豆+百合

中医认为，百合性甘，补气活血，止咳，搭配绿豆一起食用，可加快排泄体内湿寒气，改善失眠、心情不好等症状。

绿豆中的维生素和矿物质能修复肺部表层能力，及时排出体内有毒垃圾，保持氧气和二氧化碳循环的稳定。

4.绿豆+海带

海带与绿豆共同搭配，煮汤饮用之后，有助满足自身营养需求的同时，也能促进机体的血流循环。具有降血压、降血脂的双重功效，有助于防心脑血管疾病诱发。

绿豆海带汤中所含有的抗氧化成分，也具有消肿的作用。甲状腺功能代谢不足的人群，可通过饮用海带绿豆汤的方法，稳定个人的激素代谢，缓解失眠。

5.绿豆+莲子

莲子能够起到清热去火的效果，温脾止泻（通过温暖脾脏来缓解腹泻）、宁心安神，主要入脾、心经，绿豆也能够达到消肿止痛的效果。

如果这两者搭配在一起煮水喝，可以将功效发挥到极致，同时可以改善体内湿气过重的症状。有此类困扰的患者，可以自己熬制一些绿豆莲子粥。

03绿豆汤的注意事项

1.不要用铁锅煮

绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其中的类黄酮和金属离子会发生作用。这样一来，就会形成颜色较深的复合物。

煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。若是家中有砂锅，拿它来煮绿豆汤最合适不过了。

2.煮制时间不宜过长

经过长时间熬煮绿豆汤，其中的大部分营养和有效物质，都被长时间的高温挥发殆尽了，喝起来不仅会有一股怪味。而且还没有什么营养和功效，基本上和喝水没有什么区别。

正确的煮绿豆汤的时间应该是：“大火烧开后转中小火煮三分钟左右即可，这时的绿豆汤颜色淡绿清亮，像绿茶一样”。

3.绿豆汤不能天天喝

一般来说，成年人每周喝2-3次即可，每次1碗，不宜过多。如果饮用过量可能会导致出现胃寒、腹泻等肠胃疾病。

2-3岁幼儿开始吃粥时，可适量加点绿豆，6岁以后，才可以饮用成人分量的绿豆。

4.月经期间不宜喝

很多女性朋友在大姨妈来的时候，会特别想吃冰的，凉的食物。这是因为阴虚火旺，内热。

这时候吃绿豆汤这样寒性的食物，嘴巴一时爽，但会造成腹泻、腹痛，痛经。而本身就痛经的女性，此时再喝绿豆汤无疑是雪上加霜。

04延伸话题：煮绿豆汤是开水还是冷水下锅？

冷水。

原则上来说，绿豆汤既可以冷水下锅，也可以热水下锅，热水下锅煮绿豆汤会熟的更快一些，但其实不建议热水下锅。

煮绿豆汤一般建议冷水下锅，因为冷水下锅，在加热冷水的过程中绿豆也会一起慢慢受热，这样绿豆会更容易煮烂，煮出来的绿豆更软糯，口感更清爽。

而热水下锅，绿豆的豆皮会先被煮熟，这样煮出来的绿豆汤口感会差一些。不如冷水下锅的口感要好。