银耳--滋阴润燥益肾阴银耳，又叫白木耳，营养丰富，素有“菌中之冠”的美称。银耳较为常见，也非常有效用，它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。在古代，皇家贵族常将其看作是“延年益寿之品”及“长生不老良药”。银耳可补脾，亦可开胃，药效很多。银耳还是一款营养品，能增强人体免疫力。而且，它也是一种常见的菜肴，在日常生活中，可以在煮粥、炖汤时放一些银耳，既可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。

功效与作用；滋阴润肺、养胃生津、降血糖银耳归肺、胃、肾经，能够滋阴润肺，可以治疗虚劳咳嗽、痰中带血等病症。银耳还有养胃生津的功效，可以治疗津少口渴、胃燥津伤等症。银耳多糖可以调节糖代谢酶的活性，促进胰岛素分泌，从而提高体内对葡萄糖的利用，有降血糖的功效。注意事项适宜人群一般人群均适宜禁忌人群脾虚泄泻者、风寒咳嗽者不宜同食辛辣刺激食物银耳属于滋补品，服用期间饮食宜清淡，若摄入辛辣刺激食物会加重胃肠道负担，不利于银耳的营养吸收。

本草档案；别名:白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子。

性味归经:味甘、淡;性平;无毒。归肺、胃、肾经。

用法用量:煎汤，3~10克;或炖冰糖、肉类服。服用禁忌:湿热酿痰致咳者禁用。

现代研究；成分:含银耳子实体多糖，银耳孢子多糖，多糖TP-1，糖蛋白TP，细胞壁多糖，葡萄糖醛酸木糖甘露聚糖，中性多糖;磷脂部分含有磷脂酞甘油，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰丝氨酸等。同时还含有一定量的维生素及微量元素。

药理:银耳制剂可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力，能明显增强自然杀伤细胞和抗体依赖细胞介导细胞毒性作用。而且，还有一定的抗肿瘤作用。此外，银耳相关药物产品还具有一定的延缓衰老作用、抗突变作用、抗溃疡作用、降血糖作用、降血脂作用、抗炎作用，以及抗凝和抗栓作用等。

配伍应用；银耳配枸杞:银耳是滋补佳品，枸杞亦有一定的滋补作用。两药相合而用，可让滋补能力更强，且有利于人体吸收，可有效强身健体，堪称滋补佳品。

银耳配莲子:银耳可益气清肠、安眠健胃，莲子性凉，能有效去除火气。两者相合而用，不仅降火，且有利于睡眠，是夏季养生佳品，对改善睡眠、清热除火等有很强的效果。

一级银耳干燥，色白，肉肥厚，数朵成圆形，有光泽，无杂质，无耳脚。二级银耳干燥，白色或略带米黄色，略带耳脚，余同一级。三级色白或米黄，肉略薄，整朵成形。

保健功效；去皱紧肤，据现代科技研究表明，银耳中含有丰富的蛋白质以及维生素等成分，可有效抗老去皱及紧肤，常敷还可以去雀斑、黄褐斑等。强精补肾。它还能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，亦可以增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功用，对阴虚火旺等病人有很好的滋补作用。同时，银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

食用方法煮汤

银耳、莲子、百合提前泡发后，将银耳剪成小朵，然后将食材放入砂锅内加水，放入银耳，小火慢炖一个半小时后放入莲子及百合，放入适量冰糖，继续炖煮半小时后关火。煮粥，取适量的银耳洗净后提前泡发，撕成小朵，将大米洗净后与泡发好的银耳一同倒入锅内，加上适量清水炖煮两个半小时即可。