木耳属于菌类，是市场、超市、饭店常见的蔬菜，它的营养价值也是非常丰富的。木耳的脂肪、糖含量都比较低，是很好的减糖、减脂食物。常见的木耳有黑木耳和银耳。

1）黑木耳

黑木耳具有清理血液、肠道等排毒作用。它还富含丰富的铁元素，同时木耳还含有钙、璘、胡萝卜素、维生素B、磷脂等多种营养物质，被誉“茵中之冠”。它可以治疗缺铁性贫血等疾病。黑木耳不容易引起血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。

我在很早就知道木耳营养价值高，奈何有点挑食，不甚喜欢吃黑木耳。觉得食之无味。木耳的做法有很多，但是对于我来说，还是凉拌的黑木耳还是相对好吃。那么我就给大家推荐几个我喜欢的黑木耳的吃法。

凉拌木耳洋葱

拌菜还是相对简单的，木耳泡开，过水煮熟，捞出过凉水再切点洋葱香菜，放生抽、香醋、香油、碎碎蒜一拌即可。喜欢吃辣的最好放点辣椒。

芥末木耳

芥末不是人人都能接受，似乎存在两个极端。如果你喜欢吃芥末，也喜欢吃木耳，那这道菜可就不要错过啦。

木耳泡开，水开煮熟。同时准备芥末汁，可用陈醋（或香醋）、一点白糖、少许生抽、芥末调汁。二者准备好之后直接木耳蘸酱汁即可食用，抑或是将芥末汁浇在木耳上都可以。

剁椒木耳鸡蛋

剁辣椒的一点酸咸跟木耳搭配能给木耳添加味道。常见的剁椒木耳鸡蛋也是很好吃的。

2）毛木耳

在我老家，有一种木耳外表长得很像黑木耳，但是质地口感跟黑木耳差别很大。黑木耳质地柔软、有弹性，含有很多胶质黑木耳。而我老家的这种木耳表面有微微泛起的绒毛，质地硬脆。很长一段时间我都在疑惑，为什么在北京买到的木耳跟家乡的木耳不是一个味道。直到近几年螺蛳粉火起来后，我才认真地思考这个问题，北京的螺蛳粉里的木耳就是爽脆的，经过一番探索才知道螺蛳粉里的木耳并不是黑木耳，而是毛木耳。这才茅塞顿开，原来我一直念在心里的，老家才能吃得到的木耳是毛木耳。知道这一点就好办啦。网上就能买到。那么毛木耳通常可以怎么吃呢？

毛木耳炒肉

毛木耳硬脆，适合炒肉，炒鸡肉、猪肉都可以。

酸萝卜毛木耳炒粉丝

这道菜在我老家是各种酒席的标配菜，可惜现在我还没有这道菜的图片，做法仅供参考，主要材料是酸萝卜（白萝卜用盐腌半个小时，将渗出水挤出，萝卜加入白醋泡一回制成的爽快泡菜）、粉丝、毛木耳、蒜苗混合炒熟。样子大概如下图（仅供参考）。

银耳

银耳也叫白木耳，顾名思义，即颜色为白色的木耳。银耳富含多种氨基酸和矿物质。是外观秀美的滋补之品。银耳适合做甜点，味道很好。银耳焯水凉拌是清脆的，炖煮又特别嫩滑。

银耳莲子羹

银耳莲子羹是大家熟悉的银耳作为主角的甜点。做法成熟，主要是炖煮，成品银耳软滑可口。

清补凉

我在北方没有见到过清补凉，清补凉在华南地区夏季酷暑之季倍受欢迎。5月的北方想起这道甜点也不由得心里一股甜爽清凉的滋味。

清补凉的配菜很多，各地清补凉也不太统一。食材无外乎椰子、绿豆、通心粉、凉粉块、薏米、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、银耳、桂圆肉、莲子、菠萝丁等，可多可少。银耳煮得刚刚熟就可以，吃起来是爽脆的。

4）地皮菜

地皮菜也叫地木耳，是一种野菜。小时候，雨季，下雨天过后偶尔会看到有乡村的妇女提着篮子采回新鲜的地皮菜。用老坛酸水一炒就很爽口，如今在北方的城市已经很难见到这样的菜。去年在一家饭店看到地皮菜鸡蛋才勾起这儿时的回忆。想起儿时有关地皮菜的回忆，历历在目。在观看这篇文章的你们是否也吃过地皮菜，是否也有同样的感慨。