主料：带皮五花肉g，调辅料：莲子g，酱油70g，葱白30g，白糖20g，精盐5g，味精3g，料酒10g，花椒10g，香油15g，鲜汤50g，湿淀粉10g，蜂蜜20g。

制作方法：1，将五花肉洗净,改成4cm的长条状,花椒、葱放碗中刀工成形用酱油浸泡后取出,用刀剁斩成细末,再入酱油碗中,续放料酒。白糖、精盐、鲜汤、味精,兑成葱椒汁。

关键点五花肉要改刀成4cm的长条状,否则影响造型,花椒泡软才可。

2，煮制上色五花肉入水中煮至断生(4-5成熟)捞出晾干,抹蜂蜜略晾,入中火约℃油温锅中炸至金黄色捞出。关键点肉煮至断生即可,走油上色时油温应控制在6成热以内,肉皮不应贴在锅底。

3，扣碗蒸制将上色五花肉改成长4cm、宽4cm、厚约0.3cm的片,分别卷入莲子,皮朝下整齐扣入碗中,并填平浇上葱椒汁,上蒸笼蒸约90min即可。关键点肉扒碗应整齐饱满,注意蒸制时间及原料质地,糯透为装盘将蒸制肉扣入盘中,皮朝下,掀去碗,原汁滗入锅中加味精,用湿淀粉勾芡,香油浇在菜肴上即可。