蓮子是蓮花凋謝之後，蓮蓬取出來的種子。蓮子因為營養價值豐富，廣泛運用在料理、甜點，甚至可取代白米飯，是很健康的食材。

由於蓮子採收期短，除了盛產期可以買到新鮮的蓮子，許多蓮子都是曬乾成乾貨，方便保存，一年四季都能在市面上買到。選購時，最好挑帶有點黃黃的，這才是蓮子本色，太白的蓮子有漂白嫌疑。

蛋白質、纖維都贏過白米

振興醫院營養師林孟瑜：

蓮子的澱粉含量高。以乾的蓮子為例，五成都是澱粉，從營養學觀來看，屬於五穀根莖類主食。加上它富含纖維質，含量遠比白米來得豐富，對於重視養生的現代人，很適合取代米飯，搭配薏仁等，烹煮五穀或十榖米。除了澱粉比率高，乾蓮子裡的蛋白質含量也占百分之10到20，非白米所能比擬。

高鉀、高鈣符合得舒飲食

礦物質方面，蓮子是名符其實的高鉀食材，鉀含量甚至比蔬菜類還高一些。在鈣質的表現上，每公克蓮子的鈣含量就有到毫克，在主食類食材裡，相當突出。加上蓮子的鎂、磷含量頗高，以它取代主食，可兼顧骨骼。蓮子高鉀又富含鈣、鎂、磷的特性，正符合「得舒（DASH）飲食」精神，在主食的選擇上，是很不錯的選項之一。

腎病、糖尿病要控制攝取量

蓮子很適合搭配各類食材入菜，與薏仁、山藥及芡實就是著名的四神湯，想省事的人，可以蓮子燉雞湯，蓮子炒蝦仁也是很不錯的組合。白木耳蓮子也是很不錯的點心，能多攝取纖維質。蓮子固然是很不錯的五穀根莖類主食，但因高鉀，對於要控制鉀攝取量的慢性腎臟病患或洗腎患者，須控制攝取。糖尿病患則須合併主食計算，控制一日澱粉攝取量，以免影響血糖。

北京有什么好的医院是治白癜风
专业治疗白癜风医院