鲜辣美味的臊子米粉，美味不可挡，快来学一学吧！

这次小编要说的这道臊子米粉，很多人可能都没吃过也没听说过，这道臊子米粉其实就是久负盛名的江西米粉的变种，米粉是一道非常美味的食品，有着洁白，细嫩，久炒久煮不会碎的特性，米粉的做法有很多种，炒烹炸焖溜熬炖多种多样，说起米粉就不得不提臊子米粉了。

臊子米粉需要的食材有米粉，猪肉，猪骨，倒仓，红薯淀粉，豆瓣酱，菜籽油，辣椒，生抽，老抽，盐，鸡精，白胡椒粉，生姜，大蒜，香葱和胡椒粉。食材方面小编建议米粉使用莲子米粉，猪肉的话选择猪前腿肉，肥瘦相间的那种，猪骨的话选择猪筒骨，熬出来的汤更加的浓。白胡椒粉不喜欢吃的话可以不要。接下来就来说说这道臊子米粉的具体做法吧！

臊子米粉做法上首先将猪筒骨洗干净放入清水中焯上几分钟后撇去血沫再放入拍碎的姜大火煮开再转小火煮上三个小时以上让骨汤浓郁鲜香，米粉先放入开水泡上十分钟后捞出放入冷水中冲凉后取出沥干备用。接着我们剁肉糜，将猪前腿肉取出先切成小块再剁成肉糜肉糜用处不少可以多做一些备用。这里建议用手剁，绞肉机做出来的始终没有用手剁出来的好吃，更加的细腻有嚼劲。

肉糜多好之后放置五分钟后放入豆瓣酱，生抽，料酒后搅拌均匀后封上保鲜膜腌上十五分钟以上，姜和蒜洗干净后切成碎，葱切成葱花（建议只用葱白）。豆瓣酱的小编推荐那种红油多的，色泽红润浓香而且辣性温和的很多，味道绵长。

腌制好的肉糜加入湿淀粉用筷子充分的搅拌，不能太干可以稍微的加一点点清水。这里小编还是建议用手去搅拌均匀，戴上一次性手套就成，没有一次性手套洗干净手去搅拌。懒得洗的就只能祝你不干不净吃了没病了。

搅拌好之后锅内烧热油，油烧热后放入肉糜炒散后放入姜和蒜范炒出香，炒至何以明显的闻到香味后放入料酒和少许的白胡椒粉，看一下炒至的颜色，适量的倒入老抽翻炒上色后转成小火，慢慢地把肉糜中的肥肉炒出油，这是肉臊就做好了。

之后锅内倒入热水，水烧开后放入米粉烫熟捞出，准备一小碗，碗底放入盐，鸡精后将米粉捞入碗中再浇上几乎被遗忘的还在煮的肉骨头汤，淋上肉臊撒点葱花淋上辣椒油就可以食用了！

以上便是臊子米粉的具体做法了，其实非常的简单，而且肉汤，肉糜都是可以经常使用的，尤其是猪骨，越熬越香，单喝汤都是非常的美味健康。喜欢这道菜的话快去做一做试试吧！