酸甜苦辣咸这五味里，

苦味可以说是最有内涵！

为什么这么说呢？？

我们先来看看当人们提到，

其它四种味道时候的样子。

当说起“甜”时：

当说起“酸”时，

当说起“咸”时：

当说起“辣”时，

总而言之用一句话来形容，

酸甜咸辣它们四个的味道：

但是一说到“苦”，

画风就突变了……

人们只要一说到苦味，

潜意识里的第一反应都是拒绝的。

大部分人都不认为苦是味道好，

但都一致认为，苦味对身体好！

有句耳熟能详的俗话说得好，

吃得苦中苦，方为人上人！

吃苦精神是人生品行的必修课，

而从食用的角度来说，

吃苦的好处也是不胜枚举！

自古至今的医典古籍都讨论过苦，

比如《本草纲目》记载的苦瓜，

能除邪热，解劳乏，清心明目。

而更早的《周书》和《诗经》，

也有着关于吃苦菜的记录！

古人崇尚夏季要食苦的习俗，

主要是排热症，疏肝加解毒，

以达到增加身体免疫力的功效……

可是溯源到远古时期的人类，

对苦味可是退避三舍的！

那时候人类的祖先在野外获取食物，

偶然之间吃到的东西带苦味后，

中毒了……

从此，身体就给牢牢记住了！

这个警示记忆深入基因，

一代代绵延和流传下来，

也是为啥我们讨厌苦的原因。

而且那时的人类祖先，

受限于较低的医学水平，

对于很多苦味食物的药用价值，

几乎是两眼一抹黑的没概念！

所以在没有发现它的功效时，

常常也会单纯误判有毒。

比如，这货……

这是金鸡纳树的树皮，

这树皮的味道十分苦涩。

人类在尚且不知道它的本质，

居然是传染病疟疾的克星之前，

还一直单纯的认为它有毒~

直到发现它的苦味，

其实来自于所含有的奎宁。

这才真正被人类意识到，

它的药用价值居然如此高！

所以17世纪时的医生，

用水溶解金鸡纳树树皮的粉末，

于是就衍生出了汤力水，

当然主要也是为了治疗疾病！

后来为了口感上更顺滑好喝，

干脆兑上酒，就变成了金汤力酒。

外国人对苦味的耐受力，

基本用一个字来总结——忍！

从他们吃甜食的甜度和种类，

就大概能够可见一斑，

吃点苦对他们来说实在太难！

除了上文提到的，

完全为了治疗热带的疟疾，

喝下苦味的汤力水和金汤力酒。

老外其它能够接受的苦味，

也主要围绕在：

咖啡、黑巧克力、黑啤等等……

中国人吃苦不只是吃苦，

而是将苦味作为一种演绎，

琢磨着让苦味如何好吃！

要说国民度最高的苦味美食，

99%中国人想到的应该是苦瓜。

苦涩但却清爽的口感，

在炎热的夏日里最为和谐。

苦瓜还被称为半生瓜，

寓意着能够欣赏这种苦味的人，

需要一些年纪、阅历和积累……

而且苦瓜还自带文艺情怀，

苦瓜和其它的菜一起炒，

也不会将苦味感染过去，

所以也被称为君子菜。

苦瓜在夏季里无论是直接榨汁饮用，还是小炒，抑或是凉拌，都风味独特，且清爽清心又可口。

而广东客家有一道酿菜——酿苦瓜，在苦瓜中塞肉，蒸熟后的味道也是一绝！

甜品的世界离不开莲子，

这种甜中带点似有似无的苦……

这道非常经典的糖水配方，真的做到了甜而不腻，那全是因为莲子的功劳。当糖水的甜和莲子的苦在味道上相互融合。就是大吃省人最爱说的那句清甜！

莲子也可用来熬粥，煲汤……尤其是带着莲子芯的莲子，食材的属性非常祛火。在容易上火的季节，吃些清热的莲子，能够让身体免受上火的烦扰。

咬一口真正的新鲜橄榄，

那种涩口的苦味口感，

在充分咀嚼之后溢满整个口腔。

但是这种苦涩很快带来的，

就是——回甘！

我们一般吃的橄榄甜甜的，

都不是新鲜的橄榄，

更多是糖渍过的蜜饯橄榄。

新鲜橄榄的苦味来源于橄榄苦苷，

以及黄酮和多酚类化合物等。

能够抗菌消炎、润喉滋阴，

所以广东人也经常用橄榄煲汤……

橄榄煲出的汤，也有着浓浓的橄榄味道，喝下去回甘而清甜。

广东人爱芥菜爱的深沉，

一碗芥菜咸猪骨汤去火清热。

将腌制好十分入味的咸猪骨，配上清苦的芥菜煲汤。咸香的猪骨提香，也有芥菜来解腻，养生又好味。

四川人十分爱吃的儿菜，

其实也是芥菜的一种……

儿菜用盐水略微焯烫一二，再用香喷喷的猪油，配上蒜头和红辣椒大火翻炒，半勺豆瓣酱炒出红油之后，就是苦辣爽脆的炒儿菜，作为一道美味家常菜，可以说让人百吃不厌！

如今有人将鳑鲏鱼当成宠物，

但是在过去很多人视它为食物……

这种鱼十分好钓又贪吃，

但是味道略苦，加上肉少刺多，

很多人一开始其实都不爱吃。

直到油炸拯救了鳑鲏鱼，

新鲜的鳑鲏鱼裹面油炸，

鱼肉和鱼骨经过高温油炸后，

都可以一起吃掉……

鱼骨香酥、鱼肉细嫩的口感，

加上自带的一丝丝苦味，

让这道炸鱼的层次感很是丰富。

据说，日本的天皇也爱吃鳑鲏鱼，

曾经因为日本没有此鱼，

还特意派人到中国来寻觅。

云南是当之无愧的吃苦大省，

吃的喝的蘸的都有带着苦味的。

尤其是种类繁多的花式苦味野菜，

刺五加、竹叶菜、树头菜、苦菜等。

野菜拿来清炒、凉拌或是佐汤……

虽然入口苦，却能口口回甘，

可以说打开了苦味的美食大门。

除了以上所列举的这些之外，

全国各地的苦味美食，

其实还有非常非常多。

比如贵州的羊瘪，福建的苦抓汤等，

可以说只要你用心观察，

在你的身边或你的家乡，

一定也有苦味美食的存在哦~

相比起甜的腻，

苦更加有内涵！

这么多苦味的美食里，

你最爱吃的是什么呢？