深秋时节，物燥天干，人体易因阴津耗损，伤及人体肺部，也就是中医所说的“燥邪”。尤其渐入冬季，由“温燥”转“凉燥”。

肺为娇脏，喜润恶燥，燥邪袭人导致“凉燥”；百合质润，味甘性寒，归心、肺经，有养阴润燥、清心安神等作用，因此解燥之首选，必为深秋润肺之宝——百合。

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药用百合需鲜百合经炮制后使用，现代炮制主要用生品和蜜炙。

根据药典记载，鲜百合的炮制方法为洗净，剥取鳞片，置沸水中略烫，干燥。烫煮时间的长短对百合药材的外形质量比对内在品质的影响更大，是烘烤加工的关键环节。而最后一步干燥有烘干法和摊晒法，其中烘干法可使药材颜色变成深褐色，外观性状较差，但成分功效不受影响。摊晒法中百合品质、外观性和安全性都较好，但易有微生物超标。

蜜炙法：蜜炙法能增强百合润肺止咳的功效，但有不同制法：将百合拌炼蜜后，闷润而后炒；或将炼蜜加热至沸，倒入百合炒，甘肃等省市的炮制规范收载此法；或先炒百合至一定程度，再加入炼蜜，天津等省市的炮制规范收载此法。中国药典（年版）规定每kg百合用炼蜜5kg。

全世界的百合有多个品种，其中我国就有39种，但可供临床药用仅为药典收载的三个品种，分别是细叶百合、卷丹和百合三种，其中细叶百合主要分布于东北，野生为主，鳞茎较小，市场少见；卷丹和百合全国分布较广，在长江流域广为栽培且技术成熟，为百合药材的主要来源。

正常百合大小均匀，没有碎末状的小片，颜色半透明黄褐色，以肉厚、质硬为佳。熏过的百合，颜色偏白，但大家现在都有防范的意识，很多药商就不会把百合熏的太过，因此大家在选购时候要注意。

1.百合虽无毒，但脾虚便溏及风寒咳嗽者仍不宜使用。

2.硫熏法已淘汰：硫熏法在过去中药材传统加工时常用，干燥后药材外观颜色洁白，可以杀菌、防霉，便于百合药材的贮藏，但有效成分含量降低，且硫磺残留，使药材的毒性增大，故已淘汰用硫熏法。

材料：银耳20克、鲜百合10克、枸杞1小匙、红枣或莲子数个、冰糖1大匙。

做法：银耳洗净，去掉根部，放入冷水中泡软，取出撕成小块；鲜百合切除梗，剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出沥干，去核备用。

将炖锅中，放入适量水和银耳，大火烧开后转小火炖约15-20分钟，再放入红枣、百合，枸杞、加适量冰糖，继续炖约10~15分钟后即可。

功效：百合银耳汤有滋阴润肺、美容嫩肤的功效，对慢性喉咽也有一定缓和作用。

参考文献：

[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].中药饮片卷.中国科技出版社..

[2]曲伟红，周日宝，童巧珍等．百合产地加工方法对百合质量影响的研究[J]．湖南中医杂志，，20(4)：73—75．

[3]黄燕萍.百合的研究现状[J].中国药业,,19(8)：88.

注：文章图片部分来源于网络，在此对图片作者表示感谢！

作者：广东省药学医院陈韵玲

审稿：广东省医院邓志军/李丽明

编辑：广东省药学会中医院增城院区刘稳

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