泡发

在雪蛤泡发之前，一定要先除去筋和皮，这样可以减少腥味并促使雪蛤的口感更爽滑。

雪蛤在烹制前得用清水泡发，需要用清水浸发4小时至5小时，至白色棉花球状，挑拣去雪蛤膏的杂质，期间需换水一至两次，便可准备烹调。

如需彻底去除腥味，建议在烹调前，与姜或陈皮一同煮5分钟。

要注意，浸发时不能放在冰箱里，时间也不能过长，否则会影响口感。

泡发时间不宜过久，会让雪蛤中的精华部分散失。

一、炖

鲜奶木瓜炖雪蛤

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原料：雪蛤膏，木瓜，冰糖，鲜奶

做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的东西。把夏木瓜刮去囊，放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖，放在炖盅炖15分钟即可。

椰汁雪蛤

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椰汁雪蛤属于港台名菜。

材料：雪蛤干少许，红豆一勺，冰糖，椰汁适量，生姜（2-3片）

做法说明：先把雪蛤干放在水中浸泡，然后加两片生姜去味，约一个小时即发胀完成，变成透明的絮状物；捡去其中黑色的筋膜，用清水漂净后，盛入炖盅里，加冰糖和椰汁，用大火隔水炖半小时；吃的时候调入芦荟蜜，再舀一勺红豆进去，便是一道可口的甜品，冷藏后味道更好。

莲子红枣炖雪蛤

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材料：雪蛤15克，水4碗，莲子20克，红枣6粒，冰糖4小块，姜3片

做法：雪蛤洗净，用冷水泡4-6小时；泡发后挑去筋膜和黑色的杂质；加姜3片汆水；莲子洗净；红枣洗净拍扁去核；煮沸清水倒入炖盅，再放入汆水后的雪蛤、红枣、莲子和冰糖，隔水炖一个半小时，即可品尝。

二、蒸

金瓜蒸雪蛤

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材料：小南瓜2个，雪蛤2克，黄芪适量，冰糖适量，红枣适量，枸杞适量，姜汁少许

做法：撕去雪蛤上面的黑皮；放到纯净水中浸泡24个小时；把雪蛤放在漏勺中清洗下；把南瓜切开，用勺子挖出里面多余的瓜；加入水和少许的姜汁，放入南瓜丁、冰糖、黄芪、红枣；放入蒸锅中，盖上盖子水开蒸半个小时；蒸好后取出黄芪，放入枸杞。

三、烧

口蘑烩雪蛤

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材料：水发雪蛤油克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐1.5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油2.5克，湿淀粉15克，鸡汤克，胡椒粉1克

做法：把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块；勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤；烧开后，捞出葱、姜块，放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。

1、商务智士、政界要员、进取学子、司机、长途旅行者及疲劳者；

2、贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者；

3、孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女；

4、思虑过度、心神失养、烦燥、夜睡不佳，失眠多梦者；

5、大病后、大手术后、功能失调者；

6、肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者；

7、对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白，增加白细胞恢复体力。

雪蛤不与绿豆同吃，否则雪蛤油中的营养成分不易吸收。