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前几天回家路上，偶遇卖莲蓬的小摊，一朵朵碧绿小伞水灵又娇嫩，在雨中散着荷塘清香。这才想起来，今年夏天，还没来得及喝一碗鲜甜冰凉的——

百合莲子银耳羹

食材

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鲜百合两头或干百合30g

一颗莲蓬的鲜莲子或干莲子50g

干银耳10g或绿豆60g

水ml

冰糖80~g

步骤

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1.准备莲子：如果是新鲜莲子，要去皮去薄衣，薄衣不去的话，水煮之后，整锅汤就会变成诡异的粉红色。如果买不到新鲜莲蓬呢，用去芯的干燥莲子替代，就得提前几小时泡发，或者多放点水煮久一些，口感才好。

2.准备百合：新鲜百合，最好选用叶肥味甘的兰州百合。如果是百合干，要提前泡发，至少泡足两小时，否则会微微发苦。

3.准备银耳：一锅汤用手掌大小的一朵银耳（10-15g），稍微泡软后清洗、撕碎、去蒂，再换清水浸至完全泡发，连浸泡的水一起下锅，胶质会更浓稠喔。

4.准备绿豆：未经浸泡的绿豆，煮30-40分钟即可起沙。百合莲子汤本身就要煮一个小时，所以绿豆不用泡发，跟莲子一起下锅就好。

5.基本烹饪原则是：先煮莲子，后煮百合。

6.银耳或绿豆，和莲子一起下锅。大火烧开水后，盖上锅盖，小火慢煮一小时以上。

7.加入百合，煮10-20分钟。百合久煮会散，千万别过了时间。

8.加几颗黄冰糖，才有干净细腻的甜味。如果冰糖太大块怎么办？微波炉叮30秒，一掰就碎~加糖后记得搅拌，避免糊锅。

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