山药真能让人奔跑如飞吗？

在里约奥运会上，博尔特实现了米和米三连冠的伟业，牙买加共获得4块短跑金牌。央视记者去采访牙买加田径科研专家，问为什么牙买加人能够如此奔跑如飞。

专家说：牙买加人天生有良好的身体素质，而且从婴儿和童年开始就注重培养运动员，进行科学训练；

牙买加人的饮食也有特色，他们吃牙买加黄山药，其中含有特殊的固醇类物质，能强身健体，所以体能特别出色。

黄山药是何许物也？植物学家说，应当叫做非洲山药，是一种富含淀粉的薯类作物，和我国的山药同属于薯蓣类植物。对于其神奇作用，在8年博尔特夺冠之后，博尔特的父亲也曾对记者说过。虽然许多人对这个说法可能一笑置之，连博尔特本人也说过，他现在不喜欢吃山药了。但至少他小时候是经常吃山药的，也的确有不少牙买加人相信，正是他们的块根类蔬菜和草药铸就了飞人的成功。那么，山药是否具有很高的健康价值？它对于提高健康水平有无帮助？我们先来看看有关山药的营养成分。山药在营养上划分为薯类，和土豆、甘薯、芋头、木薯等为伍。薯类的主要特点是含有百分之十几到二十几的淀粉，少量蛋白质，脂肪含量微乎其微。它们的钾含量很高，还含有维生素C和多种B族维生素。由于薯类是含有水分的食物，用它来和干的精白大米比，还是有点不公平。如果干对干地（即均去除水分）进行比较，那么山药的蛋白质含量大约是白米的两倍，B族维生素的含量是白米的好几倍，钾含量可高达十几倍到几十倍；至于维生素C就没法比了，因为大米里根本没有维生素C。所以，如果用山药等薯类食物替代一部分的白米饭，在营养上可是赚到了。中国居民膳食指南版中建议，每天摄入谷薯类食物-g，其中要有全谷物和杂豆类50-g，薯类50-g。说到每天吃点薯类，大部分人都会想到甘薯（红薯和紫薯），其实山药也是薯类的一个替换选择。同时山药富含多种生理活性成分，包括山药多糖、粘液蛋白、薯蓣储藏蛋白（diosorcin）、薯蓣素（dioscin）、薯蓣皂甙(diosgenin)、尿囊素（allantoin）、脱氢表雄酮等，还含有丰富的多酚类物质（ChandrasekaraAandKumarTJ,）。参考文献：ChandrasekaraAandKumarTJ.RootandTuberasFunctionalFoods:AReviewonPhytochemicalConstituentsandTheirPotentialHealthBenefits,InternationalJournalofFoodScience,,():1-15我查询资料并未发现山药促进运动能力的研究报告，但有活体动物研究表明膳食中加入山药对消化功能的确有益，它能促进消化道粘膜上皮细胞的增殖，使小肠粘膜厚度增加，并提升小肠中消化酶的活性（ChenHL等,3）。这和传统养生中山药有益肠胃功能的说法是一致的。同时山药还降低了动物对膳食中脂肪和胆固醇的吸收率。薯蓣储藏蛋白有维生素C还原酶活性和抗氧化活性。动物实验表明，它还有免疫调节活性、ACE转化酶抑制剂活性（有利控制血压）等。给模型动物摄入山药、薯蓣储藏蛋白和薯蓣皂甙可降低其甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，提升其肝脏抗氧化酶系统活性，降低炎症反应。还有研究发现，令绝经后女性服用山药30天后，其血清中雌激素水平显著上升，雌激素结合蛋白水平也上升。研究者认为，这种作用有利于预防2型糖尿病和心脑血管疾病（WuWH等，5）。台湾学者研究表明卵巢切除的大鼠在长期服用山药之后降低了骨质疏松的风险（ChenHL等，8）。我国研究发现，山药提取物具有很好的抗衰老作用，可提高动物免疫细胞增殖能力，延缓胸腺衰老，测定表明，山药多糖能清除多种自由基，提高动物体内抗氧化酶系统活性，减少氧化产物含量（钟灵等，）。山药粘液蛋白可提高动物的免疫功能，改善心血管机能，而山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用（牛春城等，）。台湾研究发现，某些品种的山药可降低人类乳腺癌细胞的生长活性。还有研究发现山药多糖对黑色素瘤细胞和肺癌细胞有抑制作用，因而推测食用山药有利于预防癌症。很多人都认为糖尿病人不能吃含淀粉的薯类食物，实际上这是一种错误的认识。和白米白面食品相比，包括山药在内的多种薯类食品无害于血糖控制功能。我国与西方和日本关于山药的研究

西方有研究者专门研究了牙买加苦山药提取物对实验鼠的作用，发现它能有效地降低血糖水平和胆固醇水平（MAMcanuff,2）。我国和日本的研究证明，山药可降低外源葡萄糖或肾上腺素引起的实验小鼠的血糖和血脂升高（郝志奇等，）。

我国有人体研究发现，糖尿病人用山药可以帮助降低胰岛素抵抗，改善外周组织对血糖的利用；食物中添加山药粉和莲子粉可以改善糖尿病人的乏力、饥饿、多尿等症状，血胆固醇也有改善（田建华等，5）

不过，如果吃山药而不是浓缩的提取物，它的降糖效果并不能与降糖药相媲美，也不能完全替代胰岛素，可以作为一种辅助的膳食措施。我们实验室的测定表明，山药在烤熟、磨粉、沸水冲糊之后，其血糖反应会大幅度上升，不能起到控制血糖的作用。但是，只要把冲糊的水温降低，就能降低其消化速度。这是因为山药的淀粉糊化温度较高，如果最终冲糊温度达不到山药淀粉的糊化温度（据测定为76摄氏度），淀粉就不能全部被快速消化吸收，从而有利于降低血糖反应（梁晓丽，）。

我国自古以来十分推崇山药，把它作为养生佳品，看来是有科学道理的。

山药等薯类食物，如果用来少量替代白米白面，不仅增加维生素和矿物质的供应，有促进消化吸收的作用，也很可能还有预防慢性病的作用。

至少，有那么丰富的钾、维生素C和多种酚类抗氧化物质，从理论上来说，它对预防高血压是很有好处的。

然而，自从生活富裕之后，我国居民的薯类摄入量大幅度下降，山药、芋头、红薯等都被大多数家庭的餐桌所冷落。白米白面固然适口，代价却是营养价值低下。

即使偶尔食用薯类，也多是作为菜肴、零食或甜点，而不是作为主食。实际上，用薯类来部分替代精白米面，常吃不懈，才是发挥健康作用的最好途径。

对于慢性病人来说，更应注意减少精白米面，用薯类、豆类和粗粮来替代。好在目前到处有售山药和山药粉，将山药粉添加到面粉当中，把山药段放在饭锅里和大米一起蒸熟，就能轻松食用，非常方便。

在营养平衡的健康生活中再加一些山药等薯类，或许更能感觉到健康的活力回到自己身上，虽未必能奔跑如飞，至少能步履轻盈，体能增强。这样的饮食生活，岂不是更丰富，更幸福吗。

如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人！

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士范志红

祝您和您的亲友平安、健康、快乐！

系头条号签约作者

（图片来源：百度图片）

赞赏

人赞赏









































白癜风医院太原哪家好
好的白癜风医院在哪


转载请注明地址:http://www.lianzie.com/lzcd/694.html