多年前，香港美食家蔡澜说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。”连这些口味刁钻的老饕也被降服，潮汕美食可见有多令人难忘。

潮汕地区的名片，一定是美食。不少人能跨越大半个中国来到潮汕，便可见他们对美食的虔诚之心。如果你问，潮汕的美食有多少？说实话，多到无法计数。今天终于有机会能带你们过过瘾了。

一夜爆火——牛肉火锅

吃牛肉火锅，吃的是一个字，鲜。牛肉火锅，就是用牛大骨做主料熬原汤，出锅撒上一些必不可少的炸蒜粒、芹菜粒。一锅香喷喷的牛肉火锅原汤就做好了。除了汤，每家成功的牛肉火锅店，还需要拥有刀工精湛的宰牛师父。他们似乎庖丁附身，能把牛身上的肉片分得清清楚楚，切得明明白白。

弹出天际——牛肉丸

什么才叫极品的牛肉丸？能当成乒乓球打的那种。不止星爷的电影里会出现，在潮汕你也能看到……因为，是真的存在这种牛肉丸。吃过它的人，都被Q弹的嚼劲所迷倒了。而且，除了有弹力十足的牛肉丸，还有能一口爆汁的牛筋丸。潮汕，靠着这双丸，就能闯天下。

大排档必备——炒粿条

牛肉、芥蓝、沙茶酱，粿条，是天生的最佳搭配；鱿鱼、大虾、番茄，也让一盘炒粿条看起来色香味俱全。炒粿条，是大排档的保留菜单，也是街头小店小炒必备。不过，人们更愿意在街边炙热的火炉旁，等待老板从手中递来那份热乎乎的炒粿条。

必不可少——肠粉

来了广东，怎么能少了肠粉呢。承袭广式布拉肠的潮汕肠粉，在布拉肠的基础上做出本土化的改良。比如汕头的肠粉，一张薄薄的皮裹上满满的料，香浓的酱汁浸润着面皮，吃过的人都忘不了！

味美个大——烤生蚝

烤生蚝用新鲜生蚝通过炭烤而成，做法非常简单，将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味。

鲜香四溢——砂锅粥

潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇龟等，目前遍及整个珠江三角洲地区。

黑暗料理——猪肠“涨”糯米

把糯米、花生、干贝、虾米等塞进清洗干净的猪肠里。上锅蒸熟即可出锅，切片，淋上甜味儿的特制酱油，甜而不腻。这么正宗的猪肠“涨”糯米只有潮汕才能吃到。

想了又想——潮汕落汤钱

潮汕落汤钱是在潮州传统小吃糯米钱的基础上，加以创新而演变来的。吸收传统小吃的优良做法，对一些不足之处加以改进，从而使这一小吃更加完美，一定要沾上花生芝麻糊。

百吃不厌——猪杂枸杞汤潮汕人喜欢把猪杂与枸杞叶、益母草、珍珠菜相搭配一起炖煮。炎热的夏天吃一份猪杂枸杞汤粉，清淡之余又有滋味，让人百吃不厌。

味美肉Q——鱼丸

潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜。鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。

清鲜爽口——肖米

肖米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。清鲜香醇，味美爽口。

怪异搭配——双烹粽子

潮汕“双烹”粽子的馅料很独特，一半咸、一半甜，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一口咬下去，既甜滋滋、又香喷喷。

大白萝卜——菜头粿

大白萝卜在潮汕地区被称作白菜头，菜头粿就是萝卜糕。潮汕人吃粿，一定要煎，还有“不煎不炸没好粿”的说法。煎粿的菜头粿香气十足，吃起来又有萝卜独特的清甜。

“金不换”——红肉米

新鲜的薄壳除了制成薄壳米，还能与它的绝配搭档组成另一道美味：“金不换”炒鲜薄壳。“金不换”是客家和潮汕地区的叫法，原是红骨罗勒。不加“金不换”的炒薄壳是没有灵魂的。“金不换”能除去贝类海鲜的腥味，使之更为鲜甜。如果你去市场买薄壳，卖菜阿姨绝对会给你配一把“金不换”。

闻风丧胆——血蛤

清水洗净，直接浇上度的开水，死亡后自动打开，流出一盘血水……别怕，你不是在看恐怖片，是在看潮汕人吃血蛤。潮汕打冷中，最令人闻风丧胆的存在，是生腌海鲜。爱的人恨不得吃多几个，怕的人都不想多看一眼，这是一道评论两极分化的美食。

美味佳肴——鱼饭

鱼饭，和远近闻名的猪脚饭相比，的确显得小众。不过却是很受潮汕人青睐的一道菜。鱼饭的处理和白斩鸡相似，这就造就了鱼肉质的坚实感，用手略按鱼身，坚挺硬直。过去市场的鱼饭大多都是用一个竹篮装盛，因为经过粗盐处理，味道略咸。与橄榄一起烹煮，又是一道美味的佳肴。

媲美甜品——反沙芋头

反沙芋头，芋头的味道和大家平时吃的土豆，地瓜很像，口感绵软，但是也有一些不同的地方，芋头中的含糖量比地瓜和土豆都要多很多，而反沙芋头中更要加入很多白糖，让这款芋头吃起来更像是甜品的口感，不仅孩子喜欢，大人也是顿顿不落。

一鹅成席——卤鹅

潮汕有句俗语无鹅不成宴，潮汕卤鹅选用澄海特产狮头鹅（世界上最大的鹅品种），肉质肥美鲜嫩，以秘制卤水卤制。一盘汇集鹅腿、鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅蛋的卤味拼盘，蘸着蒜泥醋，浇上酱汁再搭配米饭下肚，一次性让你满足对潮汕卤鹅的全部期待。

潮汕毒药——腌蟹

潮汕地区，一直有生吃海鲜的传统。听到这里你也不用害怕，即使是生吃海鲜，也是经过一番料理的。不得不说潮汕人调制香料与配菜的技能仿佛与生俱来，葱姜蒜，醋糖油，辣椒绍酒香菜，只要你喜欢的味道，都可以往里面加。这道号称“潮汕毒药”的腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，让人一下子从“真香”到“上瘾”。

双倍美味——卤虾姑

如果你在腌蟹中体会到了“真香”的快乐，那么皮皮虾，走起来！潮汕人口中的虾姑，就是皮皮虾；腌海鲜，也叫“卤”。而卤虾姑，就是双倍真香。作为中国唯一的内海湾城市，汕头拥有十分丰富的海产资源，对海鲜的处理自然得心应手。比起生腌海鲜，潮汕地区有一道真正有毒的美味。

致命诱惑——河豚

七情六欲，食欲最难戒。与爱吃野菌的云南人一样，明知它有毒，却偏偏戒不掉。这致命的诱惑，便是河豚，即潮汕人口中的“乖鱼”。这鱼凶得很，又带有毒，大多数人不吃河豚，可它却逃不出潮汕人的案板。潮汕人煮河豚的方法也不复杂，与其他料理鱼的方式差不多，加上一点普宁豆酱，立马提鲜。河豚肉肥美，不怪潮汕人抵不住它的诱惑。