「江南可采莲，莲叶何田田」，「垂头弄莲子，莲子清如水」，这寻得于躲避荷塘的珍羞，在阳澄渔隐以一桌莲子为主的菜品，为你呈上。

昔人的“采莲”，就是采集莲子，捉一株新鲜的莲蓬，剥出鲜嫩的莲子。花间采莲、掬水闻香，这是江南采莲之景，很有萦于怀抱的当然之味。

剥莲蓬、取肉、剥膜、通芯......《红楼梦》中，莲子宴上更为繁杂的莲子羹，工艺讲求费时，连见多了大局面的薛姨娘都感觉惊奇。

到往常，新鲜莲子最好的采摘节令，阳澄渔隐把藏于莲蓬里的夏令可口汇成一桌新颖怡人的莲子菜品，这样美馔，怎可孤负？

第一同菜是莲心炒虾仁，它用了新鲜的河虾，剔除虾线、褪去外壳，以恰到长处的底味腌制，保存了它清甜的鲜味和弹牙的口感。

入菜的莲子是微苦的，剥去外皮后和先入锅已然断生的虾仁一同翻炒，勾出它不同于虾仁的微甜，使得荷味、虾味融汇一体，令成菜咸鲜滑嫩，口感丰厚。

装盘时，荷花成了这道菜肴的盛器，新鲜的花瓣疏散淡淡的花香，它先于莲子和虾仁夺人夺目，却没有遮住食材根源的芬芳，只将新鲜适口的菜肴递呈与你。

莲子生食也是好的，这一同冰镇鲜莲心，保存了自莲蓬中脱身而出的它最纯真的味道。它在应季的节令里，新颖祛火，安神潜心，不失为一同好菜。

刚剥出的莲子，要在冰水里浸泡好久，直到来自荷塘的暑气完全消失，一粒粒都变得冰冷爽口，便擦去表面的水份，置于碎冰之上，摆入盘中。

新鲜的莲子直接食用，进口只觉生嫩新颖，倘使心急贪食，莲子的幽香里才有一丝丝微苦。这是莲子中不曾去除的一茎绿蕊，品味起来，才有了苦味。

「却笑同根不同味，莲心清贫藕心甜。」阳澄渔隐的莲子好菜，莲心与藕头的重逢，是源自荷花身上不同口感、不同味道的杂糅，这道“莲心拌藕头”的味觉情味，惹人遐思。

莲心石斛炖鲍鱼、冰糖木樨炖莲心、莲心红枣炖竹荪这三味汤品，为一桌莲子美食引入了新颖的百般口味，此中味道差别，还得您亲身品鉴才好。

咱们提到的几道菜品，仅是阳澄渔隐莲子美馔的几样代表，更多对于荷与莲与藕的可口好菜，就稍做保存，做为您品味莲子美食的些许欣喜吧。

夏每天热，赏莲这类高雅事，不宜远程跋涉、满面风尘而去；不过，来阳澄渔隐，尝一桌莲子好菜，体会当然食趣，到是轻便从容，无需烦劳。

宴席之上，味道一词，指的不只是食品，还意味着江南糊口。取一株青莲，邀几杯莲子酒，一片歌乐醉里归，亲历这番身处阳澄渔隐的糊口，岂不美哉？

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姑苏市相城区澄林路10号

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