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冬瓜去皮切块，将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗去血沫。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约0分钟，捞出姜块、大料，加盐、胡椒粉，再炖0分钟，加味精起锅即可。

4、腌冬瓜咸蛋蒸肉饼

材料:a绞肉g、b自制腌冬瓜一块约3大匙(略带点汁.约/2小匙)若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c自制生咸蛋黄4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油.亦可视喜好添加少许味精或糖)

做法:

.将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.

2.分成三份,整成圆型.排盘再压扁.上面压入一颗咸蛋黄.用大火蒸至熟.约5分钟左右.即可食用.

5、自制腌冬瓜

材料:冬瓜20斤、糖斤半、盐斤半、豆麴斤半(俗称豆)、米酒盖过冬瓜的数量

做法:

.冬瓜去皮去籽.抹盐.曝晒天.

2.取烫过热水风乾之乾净罐子.以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法.摆好后淋上米酒.酒需盖过冬瓜.(可加些许辣椒).腌到冬瓜半透明.约2个月.(另有书上做法写5天即可).

PS.豆麴是在材料批发店买的.(米是跟个豆麴包在一起的)

6、冬瓜海鲜卷

原料：冬瓜克、鲜虾80克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。

烹饪方式：

.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；

2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；

3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；

4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。

7、金沙冬瓜条

原料：冬瓜克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒0克、芝麻0克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。

烹饪方式：

.冬瓜切成条后加精盐；

2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；

3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；

4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；

5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。

8、干贝煨冬瓜

原料：冬瓜克、干贝适量

烹饪方式：

.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝；

2.冬瓜切3公分长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。

9、冬瓜绿豆保健汤

材料：冬瓜克，绿豆50克，葱5克，生姜5克，精盐少许，鲜汤克。

做法：

.汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。

2.生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。

3.冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。

要点:以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

特点:清热利尿、解渴、祛暑。

0、荷叶冬瓜汤

原料：荷叶l张，鲜冬瓜克，盐少许。

做法：

、将荷叶洗净，撕成碎片；

2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。

3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。

特点：清鲜，素淡，可喝汤吃瓜

、羊肉冬瓜汤

原料：羊肉50克，净冬瓜50克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤

做法：

、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。

2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。

特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

2、参芪鸡丝冬瓜汤

材料：鸡脯肉、冬瓜片各克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。

做法：鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。

3、罗汉冬瓜羹

材料：冬瓜克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量

做法：

、冬瓜去皮，切粒。

2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。

3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。

4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚0分钟，加盐调味即可。

注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。

4、腌冬瓜咸蛋蒸肉饼

材料:a绞肉g、b自制腌冬瓜一块约3大匙(略带点汁.约/2小匙)若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c自制生咸蛋黄4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油.亦可视喜好添加少许味精或糖)

做法:

.将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.

2.分成三份,整成圆型.排盘再压扁.上面压入一颗咸蛋黄.用大火蒸至熟.约5分钟左右.即可食用.

6、冬瓜蒸饺

材料：小麦面粉(克)猪肉(肥瘦)(克)冬瓜(50克)，火腿肠(20克)姜(5克)

调料：白酒(0克)盐(3克)酱油(3克)香油(0克)

做法:

.烫面团切分成小块，再擀成饺子皮。

2.肉馅再次剁细，放入火腿末、姜末和所有的调味料（酒、盐、酱油、清水、香油）拌匀。

3.冬瓜洗净，去皮，切成小丁，放入肉馅中搅拌匀。

4.每张饺子皮中包入适量的馅料，捏成饺子。

5.把做的饺子放入蒸笼中，用大火蒸8分钟，取出略凉后就可以吃了。

7、三鲜冬瓜

原料：西小冬瓜、熟火腿、玉兰、蘑菇、盐、胡椒粉、鸡精、葱、高汤、水淀粉、香油、食用油。

做法：

、将冬瓜去皮切成片，倒入开水中焯一下捞出待用。

2、将火腿切成片，玉兰、蘑菇洗净切成片，葱洗净切成末。

3、热锅内放入食用油，待油热放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。

4、倒入高汤、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉勾芡，加入葱末淋上香油出锅即可。

8、清蒸冬瓜盅

原料：西小冬瓜克、熟冬笋00克、水发冬菇00克、料酒、酱油、白糖、味精、淀粉、冬菇汤。

做法：

、冬菇洗净，冬笋去皮，各切碎末。

2、下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾芡，冷后成馅。

3、将冬瓜选肉厚处用圆刀捅出4个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片。

4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸0分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

9、虾仁冬瓜

原料：净冬瓜克、开洋50克、精制油、精盐、清汤、味精、淀粉、葱、姜、黄酒。

做法：

、将冬瓜切成.3厘米厚、5厘米见方的块共8块，在冬瓜的外壁一面用刀刻出条纹。

2、然后将冬瓜放入温油锅中过油，待冬瓜有五成熟时取出。

3、开洋放小碗内，加入黄酒、葱、姜，上笼蒸20分钟待用。

4、锅内加入清汤、精盐、味精，放入冬瓜方，小火焖一下，加入蒸好的开洋及开洋汁。

5、烧至冬瓜酥烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齐地排放盘中，开洋盛在冬瓜上，浇上芡汁即成。

20、开洋冬瓜方

原料：虾5克、冬瓜克、香油、精盐各适量。

做法：

、将虾去壳，挤出虾仁洗净，沥干水分放入碗内。

2、冬瓜洗净去皮去心切成小块。

3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。

4、加盐调味后盛入汤碗，淋上麻油即可。开洋及开洋汁。

5、烧至冬瓜酥，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齐地排放盘中，开洋盛在冬瓜上，浇上芡汁即成。

2、鱼片冬瓜汤

原料：西小冬瓜克、草菇20克、鲩鱼片50克、姜2片、香菜、清鸡汤、盐少许。

做法：

、冬瓜去皮，切成小块；草菇放入沸水中，稍滚一会儿，捞出待用。

2、清鸡汤放入锅中煮沸。

3、在汤中加入冬瓜、草菇、姜，待冬瓜煮透后，下盐调味。

4、放入鱼片煮熟，再放入香菜，即可食用。

22、虾米冬瓜

备料：冬瓜、虾米、植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精。

制作：将冬瓜去皮瓤子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，沥去渗出的水备用。锅中倒入油烧热，葱花、姜末爆锅。加水汤勺、料酒、盐和虾米，烧开后放入冬瓜片，旺火开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。

提示：冬瓜汤改虾米为虾皮，放少许猪油，盐和鸡精适量，起锅后撒上一些香葱花，其汤既清香又鲜美。

23、麻辣冬瓜

原料：冬瓜克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。

制作过程

、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。

2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。

3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。

24、冬瓜甑

特点：色呈草绿，其味清香，清凉解暑

原料：冬瓜个(约3∽4公斤），香菇50克，鱿鱼50克，精肉克，肉汤公斤，粉丝、虾仁、精盐、味精各适量

制作过程：

()将冬瓜去毛洗净，在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖，挖出冬瓜瓤。

(2)将洗好的冬瓜，用瓷盆盛装，再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内，隔水用文火蒸药50分钟。起锅时，调入精盐，味精，即可食用。（忌酱油）

25、冬瓜球

材料：冬瓜，开洋，鸡茸，鲜汤

特点：著名上海创新菜，此菜形似葡萄，质似白玉，形，色，味俱佳

原料:冬瓜克,开洋克,鸡茸克,鲜汤00克.

烹饪方法:将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可.

26、冬瓜燕

特点：菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。

原料：冬瓜克。熟瘦火腿50克。于细淀粉5克、川盐2克、清汤克、味精克。

制作过程：冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约0厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放入冬瓜丝氽至色白发亮，捞入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。

27、冬瓜羹

材料：冬瓜斤（克），青豆汤匙，红萝卜碎2汤匙量，免冶猪肉3两，清鸡汤罐，水2杯，生粉汤匙，盐，麻油及胡椒粉少许。腌料：盐/4茶匙，生抽茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙，水汤匙。

制作过程：

、冬瓜去皮再刨碎，连汁放煲内，免冶猪肉拌入腌料腌0分钟。

2、清鸡汤，水及冬瓜碎煲滚，加青豆，红萝卜碎及免治猪肉再煮滚，拌入生粉水成羹，加盐，麻油，及胡椒粉调味即可。

心得：冬瓜刨碎，较蒸软才压烂方便快捷，食时也爽口。

28、凉拌冬瓜

特点：清口浓香。

原料：冬瓜克、麻酱00克、酱油、盐、味精各适量。

制作过程：

.将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。

2.将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。

29、冬瓜连锅汤

特点：汤鲜味浓,吃法新颖

原料：猪肉克，冬瓜克，生姜小块，花椒十数粒。

制作过程：

.猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透时捞出晾凉，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相连）。

2.冬瓜去皮去瓤，切成5*3*厘米厚的片，投入肉汤中煮开，放入肉片，小火煮至冬瓜绵软时连锅一起上桌即可。

3.食时可以随个人喜好，以红油酱油加蒜泥、豆瓣辣酱加小葱、酱油加香油味精蘸食。

30、蛋饺冬瓜汤

原料：虾仁、冬瓜鸡蛋三个、猪肉馅、香菜。

调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。

烹制方法：

、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；

2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。

3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可

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