纯正白莲蓉

Byelmonte

自制白莲蓉，清香微甜，好吃。因为糖份比较少，做成月饼回油后要放冰箱保存，尽量一周吃完。这份量做出来成品克。当然也要视乎莲子的质量而定。

原料：去芯干莲子、白糖、麦芽糖、玉米油、水。

做法步骤：

第1步、去芯白莲子洗净，用水泡2-3小时。

第2步、把莲子扳开，挑漏网的莲子芯。（这一步一定要仔细做，莲子芯苦，会影响口感。）

第3步、把弄好的莲子放入电压力锅，注入清水，水量高于莲子1个手指节。

第4步、按豆/蹄筋键开煮，自然排气后就可以打开盖子了。

第5步、用手提搅拌机（handblender）把莲子搅拌至没颗粒。

第6步、倒入不粘锅，放入白糖和，麦芽糖和1/3的油。一开始可以中大火炒，要不停搅拌，防止糊锅。

第7步、炒到第一次油完全被吸收，莲子糊稍稠，可以看到纹路时，再倒入1/3玉米油，继续炒至油完全被吸收。

第8步、继续炒至浓稠，倒入剩余的油炒。（油要分三次放，每次完全吸收后才能再放。）

第9步、炒至还有点沾铲，这个程度可以做包子了，做月饼还得再炒干些。。

第10步、炒至馅料抱团，不粘锅不粘铲就可以了。

第11步、表面贴上保鲜膜放凉就可以用了。非常细腻。

来自美食天下elmonte的作品。

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