莲花是高洁的象征，代表着出淤泥而不染的品格，在各个亚洲宗教中也有一定的地位。但是，提及莲，我们这些单纯的吃货只会想到“全身都是宝”。从洁白如玉的莲子，到亭亭如盖的荷叶，再到生长荷叶和花朵的、鲜嫩脆爽的藕带，甚至冬季用于存储养分过冬的莲藕，没有一样能够逃过中国人的餐桌。

出淤泥而不染的莲｜iWallHD

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藕断为何还有丝连

/藕的花样吃法/

作为我们最熟悉的植物之一，莲不仅是常见的食材，也是常见的观赏植物，在各个民族中也作为文化符号时而出现。但它还有很多不为人知的秘密，这也许是因为莲的根茎大部分完全淹没在河泥中，我们很难有机会看到它生长时的全貌。

淹没在河泥中的藕｜余天一

其实，莲的叶片和花朵不直接着生在藕上。种藕（上年藕）的顶端具有顶芽，在春夏生长期开始时会伸长成为藕带。顶芽形成的藕带扎根后被称作主藕鞭，在主藕鞭上的每个节都会长出叶芽或者花芽，而这些节上还会长出新的藕带，触地生根则成为侧藕鞭。莲则籍此，以二维的多个角度在水底淤泥中扩大地盘，进行无性繁殖。

酸辣藕尖｜余天一

到了秋冬季节，藕鞭的顶端会长出后把叶（展开）和终止叶（不展开）。终止叶和后把叶之间的一节藕鞭（后把节），以及终止叶之后的藕鞭，都会以单糖合成淀粉、积累养分，膨大形成藕。形成藕的藕鞭依然会在节间长出侧藕鞭，并且膨大为藕，这些藕被称为子藕和孙藕。

长这样｜TemperateClimatePermaculture

菜市场中能见到的鲜藕，和超市中用于冲食的藕粉，来自不同的藕莲品种。制作藕粉的品种淀粉含量较高，而用于采摘鲜藕的品种水分含量高。虽然如此，也只有7月下旬就开始收取的鲜藕（嫩藕）才是最脆嫩的——虽然藕全年都可以采收，但那些老藕的口感就有些面了。

采收藕｜AliExpress.