来到广州，才知道什么叫做无汤不欢。据说，晚上回家第一句话不是问吃什么菜，而是问喝什么汤。

老火靓汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。煲汤是广州主妇的必修课，不管是家里还是大小馆子，都要备上砂锅和炖盅，一年四季都要喝上一碗广州老火靓汤，不外乎一个目的——滋补！

所谓老火，是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上，这样才能把各种汤料的味道营养彻底释放出来，形成独特的靓汤。当然，也要根据汤料的不同注意火候的变化。

有人说：学会煲汤，是最有爱的表达方式。因为，煲一碗靓汤所花费的时间和精力最多，也许是一天，也许是一夜，丝毫不可懈怠～

炖汤讲求原汁原味，功夫更加考究。不同汤品的功效还可以调理各种身体不适，比如：

春天，养肝，以清淡、温和且扶助正气、补益元气的食材为主；

夏天，养心，以清补、健脾、祛暑、化湿为方向；

秋天，食物宜减辛增酸，以养肝气，宜多选甘寒滋润之品；

冬天，是一年中最适合饮食调理与进补的时期，应顺其自然，注意养阳，以温补为主。

广州的煲汤品种非常多，几乎什么食材都能被靓汤煲出别样滋味。所用食材丰富多样，多以红枣、枸杞、桂圆、黄芪、淮山、莲子、百合、薏米、扁豆、芡实、党参、沙参、花旗参、灵芝、银耳、霸王花以及各种菌菇入汤......

老火靓汤多以非素汤为主，对于素食人群来说，在外喝汤或者吃粉面需尤其注意。一定要提前和对方确认汤底是否为骨汤？当然啦，素食者如果选择自己在家里煲汤，就可以有更多的选择了。但作为一个不会煲汤的厨房小白，应该注意哪些煲汤的“坑”呢？

煲汤药材需冲洗

不同的药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等特性。因此，煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来选择。

中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

加水需谨慎

一般情况下，煲汤时的水量应至少为食材重量的3倍。如果中途需要加水，应以热水为好，这样对汤的口感影响最小。

时间不是越久越好

煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~小时为宜，若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

什么时候不宜喝汤进补呢？

?感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状；

?具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周-3次为宜；

?可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；若身体寒气过盛，就应选择参类作为汤料；

?煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中会含有少量铅，煮酸性食物时容易解析出来，有害身体健康。内壁洁白的陶锅很好用；或者，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后，再洗净煮一次水，完成这样的开锅流程再开始用来煲汤。

防止小白入坑的煲汤小技巧，已经简单科普完啦。那么，还有哪些纯植物食材适合素煲汤小食谱呢？

材料：

冬瓜皮、薏仁

做法：

1、薏仁洗净后用清水浸泡隔夜；将冬瓜皮处理待用；

、砂锅加入足量清水煮沸，下入沥水后的薏仁米大火煮沸；

3、转至小火煮至熟透，约0分钟左右；

4、放入冬瓜皮，煮10分钟左右即可。

栗子莲藕汤材料：

莲藕g、栗子0个、葡萄干1/3杯

做法：

1、将莲藕表面洗净，用刀背把莲藕皮的薄膜刮去后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用；

、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸腾，改中火煲40分钟；

3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）。

双莲百合桂圆汤

原料：

莲子两、莲藕1斤、百合5钱、桂圆肉5钱

做法：

1、锅里加水，开始大火烧；

、烧水的同时，将莲子、百合和桂圆肉洗净，莲藕切大块，水开后放入所有食材；

3、大火煮0分钟或小火炖3小时即成。此汤如果加入枸杞和菊花，就多了防治干眼症的食疗功效。

桂圆红枣银耳汤

材料：

银耳、红枣、桂圆、冰糖、水

做法：

1、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵；

、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干；

3、将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖；

4、盖上锅盖，大火烧、上汽后改小火，压0-5分钟即可。

当然啦，以上纯素煲汤配料是一个基础版，不知道有没有给大家带来新的煲汤启发呢？作为同样厨房小白的编辑们，已经准备好开启天马行空的思路去煲汤啦！还有哪些纯植物食材可以用来混搭煲汤呢？欢迎大家来给小编们科普一下更专业的蔬食煲汤秘籍哈......

好啦好啦，小编们组团儿要去市场买砂锅去了。买点什么食材呢？苦瓜、西洋菜、茼蒿、海藻～～不管啦，不在广州学会煲一样蔬食靓汤，岂能回家见父老乡亲们，留言板见～

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