自古以来，勤俭节约是中华民族优良传统美德，不浪费农民伯伯辛勤劳苦，不浪费家中的粮食，大多数家庭对于前一晚的剩菜剩饭会保留在冰箱，第2天早上热热吃，省时又方便。

在最近一段时间，网上却爆出来这样一种说法，经常吃剩菜剩饭会增加身体致癌风险事实究竟是怎样的？

尤其是大白米饭当天晚上吃不完，第2天早上会拿出来做蛋炒饭，粒粒分明，黄金酥脆，却有网友说二次加热米饭会增加身体致癌风险，这样的说法究竟是真还是假？

01米饭二次加热或“致癌”？

社会发展迅速，不管男女老少都纷纷加入养生行列，尤其注重饮食健康，毕竟“祸从口出，病从口入”。

日常生活当中的细小疾病与饮食习惯脱不开关系，所以越来越多的人都注重饮食安全，对于过夜以及二次加热的食物，能不吃就不吃。

如果单纯把二次加热的米饭当成致癌物来讲，确实有些片面，这主要是因为米饭加热以后可能会产生病毒以及细菌，导致人体出现食物中毒反应，比如恶心、呕吐、腹泻、消化不良等等。

为什么会出现这种情况呢？这主要是因为米饭经过一晚上储存时间会产生细菌，物质经过加热细菌并没有消失，米饭放置的时间越长，存在的细菌以及病毒就会大量繁殖，摄入人体以后会产生不同程度危害，但是并不会引起癌症。

因此，不建议大家吃隔夜米饭，虽然不会带来一些致癌性，但是对于身体健康会产生不利影响，存在细菌以及病毒比较多。

02医生建议：这5种食物，尽量别二次加热

1、芹菜

芹菜是日常生活当中常见的绿叶根茎蔬菜，富含高营养价值，对于患有高血脂以及高血压的人来讲，能够起到良好的辅助效果，但在这里要提醒大家芹菜不能二次加热，更别说在冰箱当中储存很久。

这主要是因为芹菜当中富含亚硝酸盐，经过长时间储存，亚硝酸盐含量会不断增加，经过人体吸收消化会转化为亚硝酸胺。

亚硝酸胺是全世界范围内公认的致癌物质，会增加身体出现生理性癌变风险，为了能够抵抗癌症，建议大家还是少加热芹菜。

2、糖心鸡蛋

年轻人喜欢在吃日料以及韩国拌饭的时候，打出一颗糖心鸡蛋，蛋黄呈现流动体，口感丰富，受到众多人喜爱。

鸡蛋富含优质蛋白以及卵磷脂成分，可以为身体补充各种微量元素，如果经常吃糖心鸡蛋会增加，身体当中出现一些细菌与病毒，是肠胃含有沙门氏杆菌，对消化系统带来不利影响。

对于糖心鸡蛋反复加热，会使鸡蛋当中蛋白质结构出现一些生理变化，口感差而且营养少。

建议大家在食用鸡蛋的时候，最好是食用全熟白水煮鸡蛋，糖心鸡蛋能不加热就别加热，半熟的糖心鸡蛋会存在病毒以及寄生虫，对于身体产生一些危害。

3、牛奶

改革开放以来，我国国民经济物质条件逐渐提高，牛奶已经成为餐桌上的必备品，尤其是在早上起床之后喝一杯温热的牛奶，可以提高肠胃饱腹感，为身体补充各种营养物质，有助提升一上午的工作效率以及学习效率。

大家在喝牛奶的时候不要二次加热，牛奶在生产过程当中选取巴氏杀菌方法，在储存时要保持无菌环境，如果二次加热会导致牛奶里产生一些细菌以及活性物质。

在另外一方面来说，二次加热的牛奶会降低原油蛋白以及钙元素的活性，损失掉大部分营养元素，长期储存增生其他微生物，导致人出现食物中毒反应。

4、银耳

营养是日常生活当中常见的食物，可以凉拌食用，也可以把它放在大枣里面小火熬煮，做成银耳莲子羹，营养价值丰富，也是平民的燕窝，可以补充女性气血，调理身体内分泌情况。

大家在食用时，不建议把煮熟的银耳长期储存或者二次加热，长期储存的婴儿会产生一些细菌以及微小生物，存在大量亚硝酸盐。

导致造血系统发生临床生理变化，是高铁血红蛋白失去氧气能力，降低血液含量，容易引发缺铁性贫血，身体不适逐渐加强。

5、海鲜

海鲜种类齐全，口感丰富，富含高营养价值，可以为身体补充矿物质元素、微量元素、维生素、蛋白质等等，大部分海鲜当中也存在嘌呤成分，适当吃一些可以促进新陈代谢能力，维持细胞活力。

专家提醒：在吃海鲜的时候避免二次加热，长时间储存海鲜会降低海鲜当中的蛋白质，增加嘌呤物质，对于肾脏功能来讲造成损伤以及负担。

03阅读延伸：应该如何更加科学合理食用剩饭剩菜？

1、找清楚原因

大家应该先了解为什么不能吃剩菜剩饭？第1个是因为产生大量亚硝酸盐，经过人体消化会产生致癌物亚硝酸胺。二是因为经过一晚上的储存时间，盛饭当中会存在微生物以及细菌繁殖，所以不建议大家长期食用。

2、分清食物类别

对于瓜果类蔬菜、茎叶蔬菜、豆类蔬菜这些菜类经过一晚上的储存时间，产生的亚硝酸盐含量各不相同，对于身体带来的风险也不一样。

肉类、海鲜以及豆制品，产生的亚硝酸盐含量比较少，适合冷藏，在加热时要把它完全煮熟即可，能够消除掉一部分微生物以及细菌。

3、要小心储存绿叶蔬菜以及根茎蔬菜

绿叶蔬菜经过一晚上的储存时间会产生大量亚硝酸盐，而且它易溶于水，建议大家尽量不要把前一晚的绿叶蔬菜储存。

或者是在食用之前，在热水当中焯一下，可以有效去除大部分亚硝酸盐减轻对身体的伤害。

4、减少剩菜剩饭翻动次数

通常来讲，在室内储存时间越长，筷子翻动次数越多，会导致生产剩饭当中产生大量的细菌以及微生物，剩饭剩菜再放进冰箱之前，要把它彻底晾凉，能够有效降低细菌繁殖数量。

5、分类储存

前一碗剩菜剩饭比较多，大家可以分类储存，把蔬菜放在两个盘子当中，一盘当晚吃掉，另一盘原封不动，把它晾凉以后放进冰箱，能够减少蔬菜当中产生细菌以及病毒，降低对人体危害。

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